Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga, amolecida (mas não líquida)
• 2 colheres de sopa de açúcar

Recheio

• 500 g de requeijão
• 400 g de açúcar
• 12 gemas
• 2 claras
• Manteiga, para pincelar

1. Peneire a farinha com o açúcar para uma tigela. Junte a manteiga e amasse até ligar.
2. Faça uma bola de massa e embrulhe em papel de alumínio.
3. Deixe descansar durante 4 a 5 horas (é importante que a massa descanse todas estas horas).

1. Passe o requeijão por uma peneira fina e deite para uma tigela.
2. Adicione o açúcar e mexa bem. Junte as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição. No fim, junte as claras.
3. Bata bem até obter um recheio homogéneo. Aqueça o forno a 180 ºC. Numa bancada enfarinhada, estenda a massa muito fina.
4. Corte quadrados de massa com cerca de 10 cm de lado.
5. Forre um tabuleiro de forno com quadrados de papel vegetal com cerca de 12 cm de lado e disponha um quadrado de massa em cada um.
6. Dobre as pontas da massa em direção ao centro. Deite uma colherada de recheio em cada queijada.
7. Leve ao forno. Quando retirar as queijadas do forno, pincele a parte de cima da massa com manteiga.