Para 14 queijadas: 

• 300ml de calda de ananás
• 4 c. de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar (chávena de 250ml)
• 1 c. de chá de essência de baunilha (opcional)
• ½ chávena de farinha de trigo s/fermento
• 4 ovos L
• 200ml de leite de coco
• 1 c. de chá de fermento em pó
• açúcar em pó q.b.

1. Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Forrar uma forma de queques com forminhas de papel frisado. Reserve.
2. Num tachinho coloque a calda de ananás e o açúcar e leve ao lume até ferver. Depois deixe arrefecer.
3. Numa taça maior coloque a mistura já arrefecida e junte o leite de coco, a manteiga, os ovos, a essência de baunilha e a farinha peneirada com o fermento.
4. Bata tudo muito bem e distribua a massa, tendo o cuidado de não encher muito porque depois as queijadas crescem um pouco.
5. Leve ao forno cerca de 30 minutos.
6. Deixe arrefecer dentro das formas.
7. Quando já estiverem frias polvilhe com açúcar em pó.

Opção nº 2

Ingredientes para +/- 16-18 unidades:

• 300 g de farinha
• 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

• 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
• 400 g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 300 ml de água

1. Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.
3. Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.
4. Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó.
5. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.
6. Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.
7. Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.
8. Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas.
9. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.
10. Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno – a 180ºC – por aproximadamente 25 minutos.
11. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente.
12. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.