É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho.

Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos.
Mas também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda.

É um dos queijos mais qualificados do Mundo. De leite de vaca, é originário de Meaux.Protegido por uma casca fina e ligeiramente encarniçada, tem uma massa mole, de gosto muito delicado.

A sua melhor época situa-se entre Outubro e Abril.

A designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação.
É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muito especial.

Pode ainda incluir arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha de alhos. Utiliza a tripa larga do porco.
Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção.
Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, é o maranho, em que a matéria prima já não é o porco, mas sim o cabrito ou o borrego.
As carnes são ligadas com arroz, juntando-se o salpicão, presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebolas, vinho, azeite, salsa e hortelã. Como não são fumados, os maranhos devem ser comidos imediatamente após a confecção.

É o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum na zona de Portalegre.
Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento de ligação que utiliza não é o sangue, mas sim o fígado do porco.
O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e toucinho.
Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes no tempero, em quantidades generosas.
Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do cozido alentejano (com a farinheira, a morcela e o chouriço).

É um queijo de leite de vaca fabricado na Normandia com cerca de um palmo de diâmetro e dois de altura, tem uma massa mole, cremosa, de cor amarelo clara, e é coberto de uma crosta muito fina.

A sua melhor época vai de Outubro a Junho.

A confecção dos chouriços tornou-se quase uma arte para as gentes desta região transmontana, onde anualmente se realiza uma feira de fumeiro, muito concorrida, tanto por artesãos com os seus produtos, como por visitantes que se deleitam com as provas.
Aqui, os cuidados não se prendem apenas com a escolha das carnes (lombo, lombinho, entremeada, cachaço e aparas e com a adouba, que dura quatro dias), mas também com a alimentação dada ao porco.

Enchido característico das terras transmontanas, sendo muito comum na região de Bragança e Vinhais. É um chouriço de carne a cuja mistura de variantes e temperos, se junta mel.
Pode causar admiração aos menos conhecedores dos hábitos do planalto, mas o chouriço de mel serve de sobremesa, depois de escaldado em fervura branda durante uns minutos.

É um dos produtos típicos do Alentejo. Tem uma consistência mole e um aspecto baço, devido ao escaldão a que é submetido. Dos seus ingredientes, fazem parte sangue fresco de porco e gorduras picadas, assim como alho pisado, pimentão, cominhos, cravinho, sal, pimenta, vinagre, etc.

Originalmente fabricado na Suiça, é hoje também produzido na Alemanha e Dinamarca, existindo, no entanto, ligeiras diferenças de paladar de região para região.

É feito com leite de primeira qualidade. A sua massa apresenta olhos do tamanho de cerejas. É servido como sobremesa e utilizado em culinária.

Tradicionalmente confeccionada na região da Guarda e Alentejo, a farinheira é um enchido curado fumado, de cor castanha amarelada brilhante e de consistência pastosa. À mistura de carne de porco gorda e magra, bem picadas e banha, adiciona-se sumo de laranja, vinho branco, farinha e condimentos como o colorau doce, a pimenta, o sal, etc. A tripa não é completamente preenchida com o preparado.

Este enchido é igualmente fruto de um truque dos judeus para fingirem que faziam enchidos, logo que consumiam porco, e desse modo escaparem aos inquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares.
Em lugar do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o elemento de ligação utilizado é a farinha. Hoje, as farinheiras já são elaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante a região, com colorau, massa de pimentão, vinho e, em certas zonas, até com sumo de laranja.
As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno ou incluídas no cozido à portuguesa a complementar os restantes enchidos geralmente utilizados na confecção deste prato iminentemente português.

Os chouriços são, sem dúvida, os enchidos mais populares em todo o país, embora apresentem técnicas de preparação e até designações bem diferentes de região para região.

O que no norte do país se chama chouriço ou chouriça passa a ser linguiça no Alentejo. E é aqui que se encontram alguns dos mais saborosos chouriços portugueses.
São enchidos artesanais, produzidos a maior parte das vezes com porco alentejano “andado” entre azinheiras e engordado a bolota.

No Alentejo, os produtos sofrem um longo período de maturação lenta, sem a utilização de fumo ou quaisquer produtos artificiais de aceleração da cura, permitindo apurar o seu sabor e textura.

Desde a escolha das carnes e dos temperos, passando pela duração da cura, são muitos os factores que determinam os sabores e aromas finais. Podem-se testar na linguiça crua, cozida ou assada.

Típica da região de Leiria, a morcela de arroz é uma das iguarias mais características da Estremadura, que outrora se fazia na altura da matança.
O sangue fresco do porco é temperado com sal e pimenta, e diluído com vinagre e vinho tinto.
Junta-se carne entremeada de porco, cortada em pedaços miúdos, alho, cebola, salsa, cominhos e cravinhos e deixa-se marinar durante cerca de oito horas, mexendo de vez em quando.
O arroz, cozido à parte e escorrido, é adicionado ao preparado.
Enchem-se as tripas, depois de muito bem lavadas e esfregadas com limão.
Podem ser servidas, após leve cozedura em água temperada com sal, louro e cebola.

Enchido feito com uma combinação de carne de porco (aparas de entremeada, faceira língua e coração) moídas e arroz, condimentadas com alho, sal, louro, cravinho, cominhos, cebola e sangue.

Após o seu enchimento irá então sofrer o processo térmico (cozedura), findo este processo será rapidamente arrefecida, passando depois para secadeiros a temperaturas baixas durante cerca de 24 horas, sendo posteriormente embalada. É geralmente servido frio ou cozido, acompanhado de grelos cozidos.

Enchido feito com uma combinação de carne de porco rigorosamente seleccionadas, libertas de gordura (perna, pá e cachaços) cortadas em pedaços relativamente grandes e condimentadas, numa primeira fase, com vinho tinto, alho e sal.

Ficando em maturação cerca de 48 horas procedendo-se depois a uma nova condimentação onde se lhe acrescenta novamente o vinho tinto, o louro , pimentão doce e a massa de pimentão. Procede-se de seguida ao seu enchimento, ficando novamente em repouso por um período de 24 horas, terminada esta fase vai então sofrer o processo térmico, processo esse que se divide em três fases, numa primeira fase recebe apenas calor, passando depois para uma fase de fumo (lenha de azinho) e uma posterior estabilização em secadeiros com temperatura e humidade controladas até se encontrar pronta a ser embalada.
Tem a forma aproximadamente redonda ou oval mas de aspecto irregular com uma cor castanha avermelhada
O seu invólucro é o palaio (cego) salgado de porco, sendo o seu aspecto interior constituído por uma massa perfeitamente ligada e marmoreada de cor avermelhada escura e com um intenso sabor a alho, massa de pimentão e vinho.

O sabor muito intenso e algo picante do Queijo da Cova da Beira, não se deve, como muitos julgam, a algum tempero com piri-piri mas apenas ao efeito da cura pelo sal em condições muito especiais.Trata-se de um queijo de mistura, de leite de ovelha e cabra, que tem origem nos tempos em que a salmoura era a única forma de conservar os produtos da terra.

O Queijo Queimoso Lidador, é dos poucos que utilizam ainda os processos tradicionais de fabrico deste queijo tão peculiar. Assim a cura do queijo queimoso é feita em plena Serra, em pequenas casas de granito, sem janelas e com chão de terra batida, onde se criam as condições ideais de maturação. Aí, os queijos são salgados e envoltos em palha, iniciando-se então um longo processo de cura, em que os queijos são periodicamente lavados, salgados e empalhados, colocados primeiro na horizontal e depois na vertical, em cima da palha estendida no chão.

Só quase dez meses depois de dar entrada nas casas de cura é que o verdadeiro queijo queimoso volta a ver a luz do dia, pronto para ocupar lugar de destaque na mesa dos apreciadores.

É um dos queijos mais afamados, não só em Portugal mas entre os apreciadores de todo o mundo.

A sua produção obedece hoje as normas rígidas e tem região demarcada nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.

É produzido com leite de ovelha, principalmente entre os meses de Novembro e Março. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de trinta dias. Consoante a sua maturação torna-se amanteigado (de entorna) ou mais denso, é porém sempre uma festa para os sentidos.

É um queijo curado de fabrico artesanal de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo “Cynara Cadunculus”.

A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, sem bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforma. Exala aroma intenso e o sabor revela um “bouquet” suave, limpo e ligeiramente acidulado.

É um queijo de leite de ovelha, fabricado em Roquefort (região de Aveyron).

Tem um sabor extremamente delicado, mas picante. A sua massa tem miolo de pão bolorento, o que lhe confere característicos veios esverdeados.

Minho e Trás-os-Montes são as regiões que fabricam os salpicões mais famosos. O invólucro é a tripa de porco e o preparado é feito com lombo de porco, ou outras peças magras, e gordura rija. Variando com as regiões, os condimentos básicos são o alho, o sal, o pimentão, o louro, o vinho e a laranja.

Entre os enchidos nacionais, o salpicão é certamente o mais nobre, podendo ser elaborado segundo diversas variantes, tanto no modo de preparação como no tempero aplicado à carne de porco que constitui o enchimento da tripa.
No Norte do país usam-se grandes nacos de carne do lombo do porco, temperados com colorau, alho, louro e vinho.
Em muitas zonas de Trás-os-Montes a carne fica mesmo durante algum tempo em vinha de alhos.
No Alentejo usa-se por vezes pasta de carne finamente picada e apaladada, sendo comum o recurso à casca de laranja para complementar os temperos habituais, a que não falta um bom sortido de ervas aromáticas.
O tempo de fumeiro também varia consoante a região.

Em qualquer dos casos, podem ser consumidos crus, como aperitivo, assados ou incluídos no cozido ou feijoada.
Sendo o enchido nobre, é aquele em que se utilizam as melhores partes do porco, como tal, não admira que em muitas regiões seja o pitéu reservado para as grandes ocasiões.