- Sobras de cozido de bacalhau com todos
- Duas beringelas
- 3 colheres de sopa de azeite
- Uma colher de chá de cominhos em pó
- Sal q.b.
- Salsa fresca q.b.
- Um ovo cozido
- Uma colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
- Lavar as beringelas e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura, no sentido do comprimento. Temperar com uma pitada de sal.
- Levar um grelhador ao lume e, quando estiver bem quente, colocar as fatias de beringela e cozinhar uns segundos, dos dois lados até amaciarem e ficarem com as marcas do grelhador.
- Untar com azeite uma forma de abrir dos lados, forrar com as fatias de beringela e pressionar um pouco para que fiquem bem unidas.
- Partir as sobras do cozido em bocados pequenos e separar o bacalhau em lascas, depois de retirar as espinhas e deitar tudo numa frigideira, regando com o azeite.
- Levar ao lume e mexer bem. Cozinhar 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar os cominhos, mexer e cozinhar mais 1 minuto.
- Verter esta mistura na forma, espalhar bem e virar as extremidades das fatias de beringela para dentro.
- Pincelar essas partes da beringela com um pouco de azeite.
- Servir a quiche decorando com as azeitonas, o ovo partido em lâminas finas e a salsa picada.
