• 150 g de coco ralado
• 2 laranjas
• 1 dl de àgua
• 2,5 dl de sumo de laranja
• 300 g de açúcar
• 12 ovos
• Manteiga q.b.
• açúcar q.b.
• hortelã q.b.

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma de 25 cm com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Coloque o coco ralado numa tigela com a raspa de uma laranja e a água e mexa bem. Verta o sumo de laranja e o açúcar e envolva. Junte os ovos, dois a dois, e mexa bem entre cada adição.

Coloque a massa na forma e leve a cozer a meio do forno, em banho-maria, durante 1 hora. Decorrido o tempo, verifique a cozedura do bolo e deixe-o arrefecer. Desenforme-o para um prato e decore-o com os gomos da restante laranja e hortelã. Por fim, polvilhe com açúcar.

Dica: Como a receita leva muitos ovos, deve envolvê-los, dois a dois, no preparado de coco, caso contrário não se misturam bem.