- 15 pães (carcaças, papo secos) com 2 dias
- 1 litro de leite
- 250 gr de açúcar
- 50 gr de passas sem caroço
- 40 gr de manteiga
- 3 maçãs
- 3 ovos batidos
- 1 dl de água
- limão, raspa e casca
- 2 paus de canela
- óleo para fritar
- açúcar e canela q.b. para polvilhar
- Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas e coloque-as num tacho. Adicione a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 gr de açúcar e a água.
- Leve o tacho ao lume, sem o tapar e, deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- O resultado a obter deverão ser as maçãs brilhante e sem liquido.
- Retire do lume e reserve.
- Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
- Retire a côdea aos pães. Mergulhe-os no leite, já morno, até que fiquem bem ensopados, retire um de cada vez e aperte-o com as mãos para que liberte o excesso de liquido.
- Faça um corte central, em cada pão, sem chegar à outra extremidade, e com a ajuda de uma colher de chá recheie com a mistura da maçã.
- Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.
- Passe os pães pelos ovos batidos e frite-os em abundante óleo quente, rapidamente até que dourem de todos os lados.
- Escorra-os sobre papel absorvente e ainda quente passe-os por açúcar e canela, dispondo-os depois numa travessa de serviço.
