- 1 tigela de feijão vermelho
- 1 kg de rabinhos de porco
- azeite
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas
- 3 cenoras
- salsa
- sal e pimenta
- De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Também de véspera, escalde os rabinhos de porco e raspe-os bem.
- Depois de bem lavados, corte em pedaços e tempere com sal. No dia de os cozinhar, lave novamente a carne e deixe-a de molho em água durante 1 hora para perder o excesso de sal.
- Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Junte o feijão escorrido, os pedaços de carne, os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas largas, as cenouras cortadas em tiras e um pouco de salsa picada.
- Cubra bem com água fria e tempere com pimenta. Tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o feijão e a carne estarem macios e o molho apurado.
- Retifique os temperos e polvilhe, já fora do lume, com salsa picada.
