Ingredientes para a carne:
- 1,2kg de acém de vaca
- 1 cebola
- 2 alhos
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 1 lata grande de tomate pelado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 250ml de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Azeite q.b.
Modo de preparação da carne:
- Retire a gordura visível da carne, corte em 8 pedaços, tempere com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e core a carne (vá virando parra ficar selada de todos os lados).
- Retire e coloque num tacho.
- Na mesma frigideira coloque a cebola e o alho picados, a cenoura e o aipo cortados em cubinhos e mexa bem, deixando cozinhar durante 5 minutos.
- De seguida, junte a pasta de tomate e o louro, envolva e adicione o vinho tinto.
- Deixe refogar, mexendo de vez em quando até o vinho evaporar.
- Junte o tomate cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
- Assim que ferver junte no tacho onde tem a carne e mexa bem.
- Deixe cozinhar em lume brando durante algumas horas até a carne se desfazer.
- Se quiser, pode acelerar o processo colocando a carne na panela de pressão durante 1,5 horas e terminar de apurar em lume brando no final (até ficar quase sem molho). Retifique os temperos.
- Com dois garfos abra a carne em fios, sendo que esta deverá estar muito tenra.
Ingredientes para a massa:
- 300g de farinha sem fermento
- 3 ovos grandes
Modo de preparação da massa:
- Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no meio.
- Entretanto, bata os ovos com um garfo e coloque no buraco.
- Com o garfo vá juntando os ovos com a farinha, transfira o preparado para a bancada e vá amassando até a massa descolar das mãos e ficar uma bola macia (demora aproximadamente 15 minutos até a massa ficar macia).
- Embrulhe a bola em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Polvilhe um pano de cozinha com um pouco de farinha para depois colocar a massa.
- Divida a massa em quatro pedaços, estenda até que esta fique com a espessura pretendida, corte, polvilhe com farinha e coloque no pano.
- Por fim, coza em água temperada com sal.
