Para 6 pessoas:

Ingredientes do caldo de galinha

• Carcaça do galo, patas, pescoço e miúdos
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 talos de alho francês
• 2 talos de tomilho fresco
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta qb
• 4 l de água

1. Num tabuleiro para ir ao forno, juntar todos os ingredientes em pedaços.
2. Levar ao forno médio durante uma hora até dourar e reduzir um pouco o caldo.
3. Retirar, deixar esfriar e retirar todos os ossos. Triturar tudo o resto e coar. Reservar o líquido.

Ingredientes do arroz

• 1 galo (coxas, sobrecoxas, peito e asas em pedaços)
• 50ml azeite extra-virgem
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola grande finamente picada
• 100gr de bacon em juliana fina
• 100gr de chouriço de carne em rodelas finas
• 200ml de vinho branco maduro
• 1 malagueta picada
• 1 “bouquet garni” (tomilho, salsa e louro)
• Sal marinho qb
• Caldo de galinha (feito com a carcaça e reservado)
• 300gr arroz carolino
• Vinagrete de sangue do galo
• Vinagre de maçã qb para finalizar
• Salsa picada e um fio de azeite extra-virgem para guarnecer

1. Comece por fazer um refogado bem apurado com o azeite, a cebola, o alho, o bacon, o chouriço, picados finamente.
2. Quando tudo estiver douradinho, acrescente os pedaços do galo e envolva durantes 2 ou 3 minutos, em fogo alto.
3. Refresque com o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos.
4. Tempere com sal, malagueta a gosto e o “bouquet garni”.
5. Acrescente uma parte do caldo até cobrir todas as partes do galo e deixe cozinhar cerca de 40 minutos em lume baixo.
6. A carne deverá não estar totalmente cozinhada pois, terá que contar com o tempo para cozinhar o arroz.
7. Acrescente o restante caldo e o arroz, mexa e deixa cozinhar por 15 a 20 minutos.
8. Retire o “bouquet” e envolva o sangue, verifique o tempero e se necessita de um pouco mais de vinagre.
9. Sirva de imediato, com salsa picada e um fio de azeite extra-virgem.