Ingredientes ( 4 pessoas )
- 800g de entrecosto de porco, cortado em pedaços
- 1 chouriço de carne
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- cominhos em pó
- 1 copo de vinho tinto
- sal
- azeite
- 2 copos de arroz carolino
- É preciso começar de véspera – coloquem os pedaços de entrecosto num recipiente grande.
- Cortem metade do chouriço em rodelas e juntem-nas, bem como a restante metade inteira, à carne. Juntem a cebola picada, o alho, o louro, os cominhos e o vinho tinto.
- Temperem com sal e envolvam bem, para que as carnes fiquem bem cobertas. Cubram o recipiente com película aderente e levem ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.
- No dia seguinte, pré-aqueçam o forno a 190º/170º ventilado. Deitem um fio generoso de azeite num tacho grande e aqueçam sobre lume médio.
- Assim que estiver quente, retirem o entrecosto do recipiente da marinada (reservando-a) e deitem-no no tacho, virando-o até ganhar cor de todos os lados.
- Juntem então ao tacho a marinada e as rodelas de chouriço. Baixem o lume para brando e deixem cozinhar por cerca de 45 minutos, até o entrecosto estar bem cozinhado e macio.
- Retirem a carne e as rodelas de chouriço e reservem à parte, reservando também o líquido que se formou no tacho (ponham o tacho de lado, que ainda vão usá-lo).
- Aproveitem para cortar a outra metade do chouriço em rodelas.
- Agora, o arroz – juntem água ao líquido que guardaram do tacho até fazer um total equivalente a 4 copos.
- Coloquem-no ao lume no mesmo tacho (para aproveitar o sabor da cozedura da carne). Levantem fervura sobre lume brando/médio e juntem o arroz.
- Provem e juntem um pouco de sal, se necessário. Juntem a carne, envolvam bem e cubram com as rodelas de chouriço.
- Levem o tacho ao forno, sem tampa e deixem cozer por 20 minutos.
- Retirem do forno e sirvam imediatamente.
