- 1 pato
- 1 chouriço de carne
- 1 pedaço de bacon ou presunto
- 1 cebola e meia
- 3 folhas de louro
- 2 cravinhos
- 5 grãos de pimenta preta
- azeite q.b.
- arroz agulha q.b.
- queijo mozarella ralado q.b.
- Limpe bem o pato e tire-lhe todas as gorduras.
- Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deite o pato cortado aos pedaços, juntamente com duas folhas de louro, os grãos de pimenta, o cravinho e metade de uma cebola com casca.
- Tempere com sal.
- Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos, caso contrário, demora cerca de 1h30 e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.
- A meio da cozedura, junte metade do chouriço e o bacon.
- Quando estiver cozido, retire o pato do caldo e deixe arrefecer um pouco, para que depois possa desfiá-lo descartando a pele.
- Parta o chouriço e o bacon cozido em pedacinhos pequenos.
- Leve a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho e a folha de louro.
- Quando a cebola começar a caramelizar, junte o arroz e vá mexendo para não agarrar ao fundo.
- De seguida, junte o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas de arroz, mais uma, isto é, se forem 3 chávenas de arroz, deverão ser sete chávenas de caldo.
- Deixe o arroz levantar fervura, mexa, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
- Num tabuleiro de ir ao forno, deite metade da quantidade do arroz, espalhe por cima o pato desfiado e os pedaços do chouriço e do bacon cozido, e cubra com o restante arroz.
- Coloque agora por cima do arroz um pouco de queijo ralado (opção minha) e enfeite com a outra metade do chouriço cru, partido às rodelas.
- Verta por cima duas ou três conchas de sopa do caldo e leve ao forno cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.