Ingredientes:
Creme de Baunilha
- 500 ml de leite
- 45 g de açúcar
- 45 g de amido de milho
- 5 gemas
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 200 ml de natas para bater (35% matéria gorda) – coloque no congelador 20 minutos antes de usar
- 2 colheres de sopa de açúcar
Creme de Ovo
- 4 gemas (peneiradas)
- 80 ml de água
- 110 g de açúcar
Restante receita
- Bolachas Maria q.b
- 250 ml de café forte, frio e ligeiramente açucarado
- Bolacha maria triturada q.b
Preparação:
Creme de Baunilha
- Num tacho coloque as gemas, 45 g de açúcar e o amido de milho.
- Misture muito bem com uma vara de arames até obter um creme homogéneo. Aos poucos e mexendo sempre adicione o leite.
- Junte a manteiga e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume 1 minuto depois de começar a ferver.
- Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha, mexa bem e coloque o creme numa taça de vidro, cubra com película aderente diretamente em contacto com o creme.
- Reserve no frigorífico até ficar bem fresco.
- Quando o preparado anterior estiver bem fresco passe-o por uma peneira para o deixar bem liso e sem grumos. Reserve.
- Comece a bater as natas e assim que começarem a ganhar volume adicione gradualmente as duas colheres de açúcar, junte também a restante essência de baunilha e bata até ficarem bem firmes.
- Adicione o creme inicial às natas e com a batedeira na velocidade mínima misture bem até ficar um creme uniforme. Reserve no frigorífico.
Creme de Ovo
- Num tacho coloque o açúcar e a água, mexa ligeiramente e leve ao lume. Assim que começar a ferver conte exatamente 2 minutos e desligue. Deixe arrefecer por 5 minutos.
- Mexendo sempre verta um pouco da calda sobre as gemas, coloque tudo novamente no tacho e leve ao lume brando mexendo sempre até engrossar e sem deixar ferver.
- Peneire o creme e coloque-o numa taça de vidro, leve ao frio até ficar bem fresco.
Montagem:
- Para a montagem use um aro ou forma de fundo falso entre 22 a 24 cm.
- Faça camadas alternadas de bolachas embebidas no café e creme de baunilha. (Comece com bolacha e termine com o creme de baunilha, alise muito bem o topo.)
- Leve ao congelador por 2 horas.
- Após as 2 horas retire do congelador e verta o creme de ovo em cima, alise muito bem e coloque de novo no congelador até ficar bem firme.
- Assim que estiver firme retire do congelador, passe uma faca à volta do aro para conseguir desenformar.
- Cubra toda a superfície com bolacha maria triturada.
- Dica do Chef: Atenção, como fica completamente gelado retire com antecedência do congelador. Sirva bem fresco.