Ingredientes:
Para o bolo:
- 4 ovos
- 3/4 chávena de farinha de espelta
- 1 colheres de sopa de amido de milho
- 1/3 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- uma pitada de sal
- sumo de 1/2 limão + 3 colheres de sopa de água
- raspa de 1 limão
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
Para o curd:
- 3 ovos
- 80g de mel de laranjeira
- raspa de 4 limões
- 50g de óleo de coco
- 50g de leite de amêndoa
- sumo de 2 limões
Para a cobertura:
- 10 colheres de sopa de queijo quark
- 1 colher de sopa curd de limão
Preparação:
Para o bolo:
- Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Adicionar as 2 colheres de açúcar de coco e bater mais um pouco.
- Misturar a farinha com o amido de milho, 1/3 de chávena de açúcar de coco, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Misturar o óleo de coco, as gemas, o sumo e a raspa de limão. Adicionar-lhes os ingredientes secos e misturar bem até que se torne uma massa homogénea.
- Cuidadosamente ir envolvendo esta massa nas claras por 3 vezes.
- Colocar em formas previamente untadas e polvilhadas ou forradas com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante cerca de 40min.
- Tirar as formas do forno e virá-las de imediato para uma rede para que o centro do bolo não vá abaixo.
- Deixar assim os bolos até arrefecerem completamente.
- Com uma faca aparar os lados dos bolos e a parte de cima para que fiquem diretos.
Para o curd de limão:
- Misturar o leite com o sumo de limão, com o óleo de coco, com o mel e com a raspa dos limões.
- Adicionar os ovos batidos, misturar bem e levar ao lume durante cerca de 7min até ficar com a consistência desejada.
- Guardar num frasco no frigorífico.
Para a cobertura:
1 Juntar o curd de limão ao queijo quark.
Para montar:
- Colocar um bolo e barrar com o curd de limão. Colocar o outro bolo por cima e barrá-lo novamente com o curd de limão e a toda à volta dos bolos.
- Espalhar a cobertura por todo o bolo e levar ao frigorífico pelo menos 30min.
- Espalhar curd de limão nas extremidades do bolo.
- Para criar os “picos” em cima do bolo usar o que sobrou da cobertura, juntar mais curd de limão e colocar num saco pasteleiro, formando os picos.
- Levar ao frigorífico até ao momento de servir.
