Para 4 pessoas:

• 1 kg de carne de porco cortada aos cubos
• 500 gr de amêijoa
• 6 Batatas para fritar
• 2 c. de sopa de infusão de alho em azeite
• 2 folhas de louro
• 2 c. de sopa de banha de porco
• 100 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco
• 1 molho de coentros
• 2 c. de sopa de massa de pimentão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pickles a gosto

1. Normalmente os bivalves que compramos, já estão depurados, mas eu faço-lhes sempre uma depuração durante a noite.
2. Retire os partidos, coloque os bons numa tigela com água e sal. Troque a água pelo menos 2 vezes.
3. Comece por marinar a carne, com o vinho, a infusão de alhos em azeite, a folha de louro, a massa de pimentão, sal e a pimenta.
4. Deixe a marinar durante a noite.
5. Numa frigideira coloque a banha e o azeite e frite a carne.
6. Junte o molho da marinada com os talos dos coentros picados, tape o tacho e deixe a carne cozinhar em lume brando, até ficar tenra.
7. Quando a carne estiver macia, junte as amêijoas e deixe-as abrir.
8. Entretanto frite as batatas em cubos. Reserve.
9. Junte as batatas já fritas e os coentros picados, assim como pickles picados a gosto.