- Um coelho
- 4 chávenas de feijão vermelho, seco
- 1/2 chouriço de carne e pimentão
- Um bocado de bacon
- Uma cebola
- 2 a 3 dentes de alho
- Uma cenoura
- Uma mão cheia de salsa fresca
- Uma colher de chá de tomilho seco
- Uma colher de chá de pimentão doce
- 1/2 colher de chá de paprika
- Uma folha de louro
- Uma colher de sopa de azeite
- Uma colher de sopa de manteiga
- Sal q.b.
- Lavar o feijão e deitar a água fora. Deixar o feijão de molho em água fria durante pelo menos três horas ou de um dia para o outro.
- Na panela de pressão colocar a cebola picada, o coelho partido em bocados pequenos, o chouriço partido às rodelas, o bacon em cubos, a cenoura em cubos pequenos, a salsa picada grosseiramente, os dentes de alho picados, a folha de louro, o tomilho, o pimentão doce e a paprika.
- Por cima deitar o feijão e cobrir com água fria, ficando 1 cm acima do feijão.
- Fechar a panela e levar ao lume até a válvula começar a rodar.
- Reduzir o lume para o mínimo e cozinhar por 30 minutos. Decorrido esse tempo desligar o lume.
- Abrir a panela depois de ter saído todo o vapor.
- Adicionar o azeite, a manteiga e temperar de sal.
- Mexer, provar e, se necessário, retificar os temperos. Cozinhar mais 5 minutos para apurar.
- Servir acompanhando com arroz seco.