- 1 molho de espargos, 1kg aproximadamente
- 1 cebola média
- 2 a 3 dentes de alho
- Coentros
- 4 a 5 ovos
- Pão ralado
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Prepare os espargos. Para isso agarre-os respectivamente pela ponta e pelo extremo do talo.
- Dobre ligeiramente. O espargo irá partir pela parte mais tenra. Descarte o resto do talo.
- Corte as pontas em pedaços pequenos.
- Escalde cinco minutos em água fervente, para eliminar o travo amargo.
- Passe por água fria, escorra bem e reserve.
- Pique a cebola e o alho bem finos e refogue numa frigideira com um fio de azeite.
- Pique um raminho de coentros.
- Bata os ovos, junte os coentros, os espargos e tempere com sal e pimenta.
- Adicione três a quatro colheres de sopa de pão ralado e misture bem.
- Verta o preparado na frigideira e tape.
- Cozinhe em lume brando, soltando os lados da omelete.
- Quando começar a coalhar dê-lhe a volta com a ajuda de um prato e volte a colocá-la na frigideira para acabar de cozer.
- Sirva imediatamente acompanhada de salada de alface ou batatas fritas.
