O que precisam:
- 6 fatias de bacon, cortadas em pedaços pequenos
- 60g de farinha
- sal
- pimenta
- 2 c. chá de ervas da Provença
- c. 1,3kg de peru (podem ser pernas, desde que cortadas em pedaços)
- 1 c. sopa de azeite
- 2 c. sopa de manteiga
- 2 chalotas, finamente cortadas em rodelas
- 120ml de vinho branco
- 355ml de caldo de frango
- salsa fresca picada ou seca, para guarnecer
Como fazer:
- Pré-aquecer o forno a 175ºC.
- Colocar ao lume uma frigideira larga (que possa, depois, ir ao forno) e adicionar os pedaços de bacon.
- Saltear durante 5 a 8m, mexendo. Retirar o bacon com uma escumadeira, baixar o lume para o mínimo e tapar a frigideira com folha de alumínio, de modo a que a gordura continue quente.
- Combinar a farinha com sal, pimenta e as ervas da Provença.
- Passar cada um dos pedaços de peru nesta mistura, cobrindo bem e retirando o excesso.
- Voltar a aumentar o lume e colocar os pedaços de peru, com a pele voltada para baixo, na frigideira.
- Alourar bem de ambos os lados (sem o cozinhar inteiramente por dentro).
- Retirar da frigideira e cobrir o peru com folha de alumínio.
- À frigideira, adicionar 1 c. de sopa de azeite e outra de manteiga e juntar as chalotas.
- Saltear durante 5 a 10m, até que estejam douradas.
- Adicionar o vinho aos poucos, mexendo tudo. Acrescentar o caldo e deixar fervilhar até reduzir – 5 a 10m.
- Voltar a colocar o peru e o bacon na frigideira. Colocar a restante manteiga, cortada em pedaços, sobre o peru.
- Levar tudo ao forno durante 30 a 40m (a cada 10 ou 15m, regar o peru com o seu molho).
- Ao fim deste tempo, o peru deverá estar dourado e a sua pele estaladiça.
- Retirar do forno e deixar repousar durante 10 a 15m antes de servir.
- Guarnecer com a salsa picada.
