Para a marinada:
- 3,5 kg peru
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 colher de sopa banha de porco
- 150 g linguiça ou chouriço
- 1 colher de sopa pimentão doce colorau
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Para o recheio do peito:
- 250 g carne de porco
- 250 g carne de vaca
- 1 cebola
- 100 g toucinho entremeado
- 120 g chouriço de carne
- 50 g azeitonas pretas
- 1 colher de sopa salsa picada
- 1 pão miolo
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 limão raspas
- sal q.b.
- pimenta branca q.b.
Para fazer a marinada:
-
De véspera, coloque o peru de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
Para fazer o recheio do peito
-
Pique a carne de vaca, de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada.
-
Leve tudo a refogar em azeite e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
Para o recheio do corpo:
- Comece por cozer as batatas com a pele. Descasque as batatas e passe-as pelo passe-vite.
- Junte uma colher de manteiga e as gemas.
- Leve a refogar a cebola picada com o azeite. Junte os miúdos do peru picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Depois de prontos os recheios, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa para culinária.
- Barre o peru com uma mistura de manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
- Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando o assado já tiver molho suficiente, regue com o próprio molho.
- Assim que o peru estiver dourado, retire-o do forno para descansar durante 30 minutos aproximadamente.
- Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.
- Sirva o Peru recheado, acompanhado de batatas assadas, batatas fritas e uma boa salada mista.
- Umas rodelas de laranja a acompanhar são deliciosas.
