Bolo:
- 250 ml azeite
- 4 bananas maduras
- 1 lata grande de ananás
- 2 ovos
- 1 colher chá extrato baunilha
- 350 gr. farinha com fermento
- 350 gr. açúcar amarelo
- 1 colher chá canela
- 50 gr. nozes
Cobertura e recheio:
- 400 gr. acúcar em pó
- 150 gr, manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 200 gr. queijo creme
- 2 limas
Praliné:
- 25gr. nozes
- 50 gr. açúcar
- Ligue o forno a 180º.
- Forre o fundo de duas formas de 22 cm com papel vegetal e unte de seguida com manteiga e farinha.
- Peneire a farinha para uma tigela. Junte a canela, o açúcar e uma pitada de sal.
- Num robot de cozinha triture as bananas e o ananás escorrido. Junte os ovos, o azeite e o extrato de baunilha.
- Misture bem e em seguida envolva com a farinha e açúcar. Junte as nozes e misture.
- Divida a massa em partes iguais nas duas formas e leve a cozer durante 35-40 minutos.
- Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.
- Deixe arrefecer bem antes de decorar
Praliné:
- Deite o açúcar com um pouco de água numa frigideira e leve ao lume médio.
- Agite a frigideira em movimentos circulares, sem mexer com a colher, até o açúcar se dissolver e adquirir um tom dourado.
- Deite uma pitada de sal, as nozes cortadas e envolva no caramelo.
- Deite para cima de uma folha de papel vegetal untada com óleo e deixe arrefecer.
- Depois de frio, esmague-o até ficar com pedaços pequenos.
Cobertura:
- Coloque o açúcar num robot de cozinha e junte a manteiga. Bata até obter um creme macio.
- Junte o queijo creme, a raspa de uma lima e sumo de metade.
- Bata novamente até estar macio e homogéneo (não o deve bater demais para não deslaçar).
- Corte cada bolo a meio e barre com o recheio entre cada camada.
- Por fim, enfeite com a raspa da outra lima e o praliné.
