A origem A açorda alentejana terá surgido no século VII, na altura das invasões árabes, originária de um prato árabe chamado tharid, feito com pão desfeito num caldo de água aromatizada e com ervas e azeite. São várias as formas de fazer açorda, entre elas com a água de cozer bacalhau ou pescada, com…

500 g pão alentejano duro 1 molho de espargos verdes frescos 0.5 dl azeite 3 dentes de alho 1 folha de louro 3 c. sopa de polpa de tomate sal, pimenta q.b.   Cortar o pão em fatias finas e colocar numa taça. Arranjar os espargos, removendo a extremidade mais…

3 postas de bacalhau demolhado (cerca de 750 g) 4 ovos 6 dentes de alho 100 ml de azeite Coentros (a gosto) Pimenta (a gosto) 300 g de pão duro cortado em pequenos pedaços 750 ml de água Sal (a gosto)   Coloque o bacalhau num tacho com água e…

600 g amêijoa 600 g berbigão 750 g camarões 4 ovos 600 g pão de véspera 4 dentes de alho dl azeite 1 ramo coentros q.b. sal q.b. Pimenta q.b. piripiri em pó   Coloque de molho, em separado, as amêijoas e o berbigão para que largem a areia. Se…

Fatias de pão duro / amanhecido (cerca de 6 fatias médias por pessoa) Azeite (calcule umas 2 colheres de sopa por pessoa) Alhos (3 ou 4 dentes de alhos por pessoa) 1 molho de coentros ovos (1 ovo por pessoa) bacalhau (uma posta por pessoa)   Colocar o bacalhau demolhado…

350g de couve galega em juliana (caldo verde) 2 fatias grossas de broa de milho aparadas e trituradas no robot de cozinha 3 dentes de alho picados 200g de feijão manteiga cozido sal grosso q.b. azeite q.b. Cozer a couve em água a ferver e temperada de sal, até ficar…

1 embalagem de medalhões de pescada 1 cebola média, em rodelas 2 dentes de alho, laminados 100 grs de bacon, em pequenos cubos sal e pimenta q.b. azeite q.b. 1/2 broa de milho, esfarelada 4 batatas médias, fritas em rodelas espinafres, cozidos em água temperada de sal 250 ml de…

1 Polvo (cerca de 650g) 1/2 Couve Tronchuda 300g Pão (de 2 dias) 1 Cebola 2 Dentes de Alho  Azeite q.b. Sal q.b. Pimenta Preta q.b.     Colocar o polvo na panela de pressão (sem mais nada) e levar a cozer até ficar macio, contar 20 minutos depois da…

2 postas de peixe 350 g de pão (de véspera) um molho pequeno de espigos de couve 3 dentes de alho salsa q.b. (ou coentros) azeite q.b. sal e pimenta q.b. 1 ovo   Coza o peixe em água temperada de sal. Assim que estiver cozido, limpe-o de peles e…

1 Pão de trigo caseiro 2 Dentes de alhos 500 gr de batata cozida 200 gr de toucinho Água q.b. Azeite q.b. Sal q.b.   Numa frigideira aquece-se o azeite, quando estiver bem quente, juntam-se os dentes de alho, e frita-se o toucinho previamente cortado às tiras. Seguidamente adiciona-se o…