Categoria: Chutneys
Chutneys. Apesar da grande maioria das pessoas pensar que o chutney é uma “invenção” inglesa, este é original do norte da Índia.
A sua designação deriva da palavra hindi chatni que significa lamber os lábios (referência ao gesto que se faz quando se come algo delicioso). É um molho avinagrado cujo sabor varia entre o doce e o ácido, podendo ser mais ou menos condimentado e picante.O chatni indiano original é feito com fruta (manga, coco, banana), malaguetas, especiarias e ervas aromáticas num líquido ácido como vinagre ou sumo de tamarindo.
Tradicionalmente é servido como acompanhamento de caris e como molho de pratos de carne e no passado era apenas servido em ocasiões especiais, como casamentos.
Os chutneys podem ser feitos com ingredientes crus, para consumo imediato, ou cozinhados, onde se tornam numa forma de conservação de alimentos. Existe uma variedade enorme de formas de fazer chutney, consoante a zona da Índia e os alimentos da época.
Esta receita foi levada para a Grã-Bretanha durante o século XVII e tornou-se numa forma de preservação de alimentos muito popular, e característica da gastronomia britânica.
A partir do século XIX, começou-se a produzir de forma industrial, sendo exportado da Índia para a Europa. Hoje, o chutney é um molho popular por todo o mundo, acompanhando tanto pratos indianos, como pratos modernos onde se cruzam sabores de várias culturas.
Chutney Verde
O chutney é um molho de origem indiana e tanto pode ser picante como agridoce. Hoje trago-vos uma receita de chutney picante que, em minha opinião, é indicado para acompanhar carne grelhada. Quantidade: 1 taça Ingredientes 30 gr de folhas de coentros 30 gr de folhas de hortelã 1 dente…
Chutney de Maçãs Verdes
Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de grainha de uva (tem de ser um óleo neutro) 1 colher de chá de sementes de cominhos 1 colher de chá de sementes de funcho 1 cebola vermelha grande 1/4 c. de café de pimenta de caiena 1 c….
Chutney de Tomates Verdes
Ingredientes: 900 grs. de cebolas 2 kg. e 1/2 de tomates verdes 3 pimentos verdes 700 grs. de açúcar amarelo sal q.b. 3 colheres de sopa de sementes de mostarda 1 colher de sopa de sementes de coentros 1/2 colher de chá de sementes de aipo 2 colheres de chá…
Chutney de Coentros
Ingredientes para 1 frasco: 1 molho grande de coentros frescos 2 dentes de alho 1 cebola pequena 1 colher de chá de açúcar sal q.b. 2 malaguetas verdes (podem usar mais se quiserem mais picante) 1 colher de café de curcuma 1 pedaço com cerca de 3cm de gengibre fresco…
Chutney de Tomate e Manga
Ingredientes: 1 kg de tomate maduro sem pele 2 mangas maduras 350 gr de cebola roxa 200 ml de vinagre balsâmico 150 gr de açúcar amarelo 2 c. de chá de sementes de mostarda 2 c. de chá de sementes de coentros 1 c. de chá de pimenta preta em…
Chutney de Alperce
Ingredientes: 1 Kg de Alperces 250 gr de Açúcar mascavado 2 cebolas roxas 2 c. de sopa de gengibre ralado 1 c. de sobremesa de canela 1 c. de sopa de mostarda Dijon 1 malagueta ½ c. de café de pimenta de caiena 400 ml de vinagre de sidra 1…
Chutney de Pimento Encarnado
8 pimentos encarnados Azeite q.b. 2 cebolas roxas 1 raminho de alecrim fresco 2 folhas de louro 2 paus de canela 100 gr de açúcar mascavado 150 ml de vinagre balsâmico 100 ml de vinagre de sidra 1 malagueta ½ chávena de sultanas pretas Sal q.b. Pimenta preta q.b. …
Chutney de Pimentos e Ananás
6 Pimentos Vermelhos, grandes. 3 Pimentos Verdes, grandes. 1 Ananás grande ( 2kg). 3 maçãs Reineta. 2 Cebolas grandes 4 dentes de Alho 200g de Sultanas 1 colher de sopa bem cheia de Gengibre fresco, ralado 1 colher de chá de Piri-piri em pó. 12 Cravinhos 4,5 dl de Vinagre…
Chutney de Cebola Roxa
2 c. de sopa de azeite 1 kg de cebolas roxas, descascadas e cortadas em rodelas ou meias-luas Sal e pimenta preta q.b. 150 ml de vinho tinto 3 c. de sopa de vinagre balsâmico 3 c. de sopa de vinagre de vinho branco 6 c. de sopa de açúcar…
Chutney de Manga
200gr de mangas maduras, firmes, cortadas em cubos 200g de mangas maduras, batidas no liquidificador 1 colher de sopa de açúcar Moreno 1 colher de vinagre branco 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 3 dentes de alho bem esmagados 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon com sementes 2 colheres…
