Para 8 pessoas:

Para as almôndegas:

• 1 kg de carne picada
• 4 fatias de pão de forma
• 170 g de cebola picada
• 10 g de salsa picada
• Leite
• 2 ovos
• 150 g de queijo de mistura
• Pão ralado
• 1 dl de vinho branco
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Para o molho:

• 1 alho francês pequeno
• 1 cebola média
• 2,5 dl de caldo de galinha
• 2 dl de leite evaporado
• 2 colheres de sobremesa de Mostarda Ancienne
• Sal
• Pimenta

1. Numa tijela amoleça o pão com um pouco de leite. Pique a cebola e a salsa bem finas. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Com a ajuda de uma colher, misture a cebola e a salsa na carne.
3. Escorra o pão e esprema-o com as mãos para retirar o excesso de leite .Bata duas gemas e junte com o pão ao preparado anterior. Envolva para ligar bem.
4. Com a ajuda de duas colheres de sopa forme bolas de carne.
5. Coloque sobre um tabuleiro com papel vegetal.
6. Corte o queijo em cubos. Abra um orificio nas bolas e meta o queijo dentro. Volte a fechar.
7. Passe as bolas de carne por pão ralado, molde bem e volte a colocar sobre papel vegetal.
8. Guarde no frio até há hora de cozinhar.
9. Pré-aqueça o forno.
10. Unte o fundo de um tabuleiro com azeite, disponha as almôndegas cerca de três a quatro por pessoa.
11. Regue com um pouco de vinho branco, tape com papel de aluminio e leve ao forno médio cerca de quarenta minutos. 
12. Para o molho, corte o alho francês, apenas a parte branca, e a cebola en discos finos.
13. Refogue em lume brando com um pouco de azeite, num tacho tapado.
14. Junte o caldo de galinha, deixe ferver mais uns minutos antes de adicionar o leite evaporado.
15. Passados cerca de dez minutos, triture o molho.
16. Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta. Se necessário deixe reduzir um pouco mais. 
17. Sirva acompanhado de polenta ou puré de batata.

• Nota: Esta quantidade de carne vai permitir-lhe fazer bastantes almôndegas, pelo que pode congelar as excedentes. Para moldar as almôndegas usei pão ralado misturado com alho em pó e salsa seca. Se preferir pode usar por farinha.

2ª OPÇÃO:

• 500 g de carne de vaca picada
• 1 cebola
• 1 gema
• 1,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 tomates, 1 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 c. (de sopa) de coentros picados
• cubinhos de queijo flamengo
• esparguete
• farinha
• sal e pimenta q.b.

1. Coloque a carne num recipiente e junte-lhe meia cebola picada e a gema. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.
2. Passe as mãos por farinha e molde pequenas bolas de carne, colocando no seu interior um cubinho de queijo.
3. Concluída esta operação, aqueça o azeite e frite-as lentamente.
4. Retire-as com uma escumadeira e reserve-as num local quente.
5. À parte, pique a restante cebola e os alhos e refogue em lume brando no azeite que serviu para fritar a carne.
6. Junte-lhe o tomate sem pele, nem sementes e cortado em cubos, a polpa e a folha de louro.
7. Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
8. Refresque com o vinho branco, distribua as almôndegas e deixe apurar.
9. Coza o esparguete em água temperada de sal. Depois de cozido, escorra bem.
10. Coloque o esparguete num prato e ao centro disponha a carne e o molho.
11. Polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.