- 4 lombos de bacalhau
- 800 g de batatinhas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentros
- Azeitonas q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar
- Óleo para fritar
- Demolhe atempadamente o bacalhau em água. No dia, seque bem o bacalhau e tempere-o com pimenta.
- Passe depois o bacalhau por farinha, frite-o em óleo de ambos os lados a gosto, retire-o e reserve-o.
- Lave as batatinhas e leve-as a cozer com a pele em água temperada de sal.
- Entretanto, descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Pique também o tomate pelado.
- Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
- Adicione depois o tomate picado e o ramo de coentros, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar macio.
- Escorra as batatinhas cozidas, deixe-as amornar e retire-lhes a pele.
- Coloque um pouco da mistura do tomate num tabuleiro ou travessa funda, disponha o bacalhau e as batatas por cima, cubra com o restante preparado de tomate e sirva decorado com azeitonas.
Opção nº 2
- 4 postas de bacalhau médio demolhado
- 800 g de batatas
- 1,5 dl de Azeite
- 2 dentes de Alho
- 4 fatias de presunto
- 1 c. (de sopa) de Manteiga
- óleo para fritar
- Azeite q.b.
- vinagre q.b.
- salsa q.b.
- Arranje as postas de bacalhau e reserve-as. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as em óleo quente.
- Escorra-as sobre papel absorvente, polvilhe-as ligeiramente com sal e reserve-as.
- Aqueça bem o azeite e frite as postas de bacalhau, de ambos os lados juntamente com os alhos esmagados e com casca.
- Retire o bacalhau e frite, na mesma gordura, as fatias de presunto. Retire o presunto e reserve também.
- Faça o molho: Junte ao azeite da fritura do bacalhau e do presunto a manteiga e vinagre até obter o molho.
- Sirva as postas de bacalhau ladeadas com as batatas com o presunto por cima, um pouco de salsa e o molho.
