• 1 kg de ervilhas congeladas (aproximadamente)
• 1 chouriço de carne
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Polpa de tomate
• 3 ovos (1 ovo por pessoa)
• Coentros
• Azeite qb
• Sal qb

1. Preparar todos os ingredientes: Picar a cebola e o alho (ou cortar em bocadinho muito pequeninos).
2. Cortar metade do chouriço em bocados pequenos. Cortar o tomate em quadrados pequenos.
3. Verificar se os ovos não estão estragados. Utilizo o método da água; num recipiente alto, encher de água e deitar um ovo lá dentro. Se for ao fundo está bom, se boiar, está estragado.
4. Num tacho, colocar a cebola e o alho com azeite e refogar.
5. Em seguida acrescentar o chouriço e o tomate e deixar refogar mais um pouco. Deitar um pouco de polpa de tomate, mexer bem.
6. Colocar as ervilhas dentro do tacho e cobrir com água (usar apenas a água necessária para que as ervilhas estejam todas cobertas.
7. Se colocar água a mais não tem problema porque mais tarde pode retirar o excesso).
8. Deitar os coentros, sal a gosto e deixar cozer em lume brando e com a tampa fechada. Pode demorar até 1h.
9. Vá verificando os temperos durante este tempo.
10. Se gostar pode adicionar mais um pouco de polpa de tomate. 
11. Quando vir que as ervilhas estão praticamente cozidas vai então deitar os ovos para escalfar.
12. Aqui deve retirar, com a ajuda de uma concha da sopa, o excesso de água. Esta apenas deve cobrir à risca a altura das ervilhas.
13. Depois abre um ovo, com a ajuda de uma colher de pau “cava” um buraquinho nas ervilhas e deita o ovo todo lá para dentro.
14. Certifique-se que o ovo ficou totalmente coberto por ervilhas e molho.
15. Eu opto por, antes, colocar o ovo num recipiente e só depois o deitar no tacho, para ter a certeza que não rebentou.
16. Repetir este processo para todos os ovos que tiver. Deixe cozer uns 10 minutos e pode servir assim que terminar.

• Nota: Esta receita pode ficar mais consistente se quiser utilizar ainda bacon e/ou presunto e/ou 1 batata média. 

Opção nº 2

• 800g de ervilhas
• 2 tiras de entremeada cortada aos cubos
• 2 tomates pelados
• 1 chávena de água
• 1 chávena de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 ovos
• Azeite q.b.
• Sal/Pimenta q.b.

1. Levar ao lume um tacho com um fio de azeite e refogar o alho e a cebola picada.
2. Quando começar a ficar translúcido adicionar o tomate pelado cortado aos cubos, a folha de louro e deixar cozinhar por 10min.
3. Juntar a entremeada e deixar fritar um pouco juntamente com o refogado.
4. De seguida adicionar o vinho branco e temperar com sal e pimenta a gosto.
5. Quando o vinho branco começar a ferver juntar as ervilhas, a água e deixar as ervilhas cozer por 15/20 min.
6. Assim que as ervilhas estiverem quase cozidas adicionar os ovos um a um com muito cuidado e deixar escalfar por 6/7 min tapando o tacho.

• Nota: Quem gostar de picante pode juntar uma malagueta!

Opção nº 3

• 1 colher de sopa de azeite
• 200 gr de batatas pequenas
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1,5 dl de água morna
• 1 colher de sobremesa de caril
• 1 colher de chá de piripíri
• ½ colher de café de cominhos moídos
• 1 colher de chá de sal
• 400 gr de ervilhas congeladas
• 400 gr de tomate maduro
• 4 ovos
• salsa q.b.
• 4 fatias pão mediterrânico

1. Deite o azeite num tacho, junte as batatas cortadas em quartos e a cebola picada.
2. Dissolva o concentrado de tomate na água, junte as especiarias e o sal e deite o preparado no tacho, misturando bem.
3. Adicione as ervilhas, mexa, tape e leve ao lume, deixando ferver lentamente cerca de 20 minutos.
4. Junte o tomate, sem pele e cortado em cubos, volte a tapar e deixe cozer.
5. Após 10 minutos, mexa cuidadosamente e abra quatro pequenas cavidades, partindo um ovo para dentro de cada uma.
6. Volte a tapar e deixe cozinhar até as claras coagularem.
7. Adicione bacon ou chouriço para lhe ar mais graça.
8. Polvilhe com salsa picada e sirva com as fatias de pão torradas.

Opção nº 4

• 1 embalagem de ervilha
• 1 embalagem de bacon aos cubos
• 1 chouriço
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal
• Piripiri
• 4 ovos

1. Coloque as ervilhas em água até descongelarem.
2. Num tacho, adicione o azeite e o bacon aos cubos e deixe a refogar.
3. Assim que o bacon estiver a refugar, acrecente uma cebola cortada, os dentes de alho picados e o chouriço cortado às rodelas. Deixe refogar aproximadamente 5 minutos.
4. Adicione ao tacho, as ervilhas e deixe cozinhar 3 minutos.
5. Tempere o preparado com sal. Abra os ovos e coloque-os dentro do cozinhado. (Nota: Não deixe que as gemas solidifiquem.)
6. Retire do lume e sirva.