350 g de pão de trigo de véspera 1 1/2 chávenas de milho cozido 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho sal tomilho 1 malagueta 4 ovos   Corte o pão em pedacinhos para dentro de uma terrina. Junte-lhe o milho e regue com azeite. Descasque os alhos…

Enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante. Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça,…

Arroz Carolino 800 g Frango do campo 3,5 kg Cebola picada 300 g Alho laminado 4 dentes Alho picado 4 dentes Vinho Tinto 5 dl Louro 3 unid Sangue 0,5 l Azeite Oliveira da Serra Clássico 1 dl Bacon 100 g Sal marinho tradicional q.b. Salsa 50 g Cravinho 3…

1 posta de bacalhau por pessoa 1 ovo por pessoa couve portuguesa brócolos (facultativo) batatas com pele cenouras e cabeças de nabo (facultativo)   Cozer as couves com o bacalhau previamente bem demolhado. À parte cozer os ovos, as batatas com a casca, as cenouras e as cabeças de nabo,…

1 pato 1 orelha de porco 250 g de presunto 1 chouriço de carne 1 raminho de salsa 1 cravinho 300 g de arroz 1 c. (de sopa) de Manteiga sal q.b. pimenta q.b. laranjas q.b.   Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume, a…

  1 pão (só o miolo) 6 ovos 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de chá de margarina 1 gema sal e pimenta a gosto pão ralado noz-moscada ralada óleo   Primeiro comece por cozer os ovos, durante cerca de 8 minutos. Decorrido o tempo, passe os…

Receita Básica para um Creme de Pasteleiro 6 Gemas de Ovo 200gr Açúcar 80gr Farinha Maizena 200ml Nata 500ml Leite   Comece por misturar as gemas, o açúcar, a maizena e um pouco do leite só para dissolver tudo bem. Misturar as natas com o leite e por num pequeno…

Marinar significa deixar de molho, em líquido, carnes, aves ou pescados por determinado tempo com o objetivo de agregar sabor e, muitas vezes, alterar a textura. Marinar além de deixar a carne mais tenra ainda dá profundidade ao sabor. Geralmente, o líquido da marinada é aromatizado com ervas, especiarias e legumes…

(para +/- 15-20 unidades) 400 g de massa folhada 300 g de açúcar 6 gemas + 2 ovos 5 dl de leite 2 colheres (sopa) de farinha 1 dl de água farinha para polvilhar manteiga para untar   Pré-aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC, no meu caso). Untar forminhas…

1 frango 05dl de vinagre de cidra sal 3 dentes de alho raiz de gengibre fresco (4cm) 1 iogurte natural 2clh chá de colorau 1clh chá de coentros em pó 1clh chá de cominhos em pó 1clh chá de açafrão em pó piripiri pimenta em grão noz moscada corante alimentar…