Conheça alguns dos sabores e tradições das regiões portuguesas para a Páscoa!

Minho

Começamos com o Minho, no Minho como em praticamente todo o Norte de Portugal existe um foco no fim do jejum da Quaresma e em voltar a poder comer carne, temos como prato principal o Cabrito, seguido das Bolas de Carne e Folares de Carne, no Minho estes podem ser o mesmo, no entanto eu normalmente separo ambos, um folar de carne tende a ter uma massa mais mole e carnes mais ricas ou mais diversidade, uma bola de carne tende a ser uma massa mais simples de pão com menos carnes ou carnes mais baratas, para doces existe uma enorme diversidade, desde o Folar Doce, que é um folar mais parecido com brioche ou um pão rico, seguido de Pão-de-Ló, sendo o mais famoso o Pão-de-Ló de Margaride, também é comum as Broinhas e acabando nos Borrachos ou Bufas Fritas.

A festa passa pelo Compasso, um grupo liderado pelo pároco local, que carrega o crucifixo e percorre as casas para as benzer. Vários pratos típicos estão à espera do pároco: das bolas recheadas ao cabrito, passando pelo folar (que aqui é doce e chamado “pão-doce” em Vila do Conde e na Maia).

Há ainda as broinhas ou pão-de-ló, o afamado bolo de Margaride (Felgueiras) e os borrachos (pequenos fritos de ovos, açúcar, pão ralado e canela, típicos de Valença do Minho).

Em algumas freguesias de Ponte de Lima e Viana do Castelo existe a tradição do Jantar do Mordomo da Cruz, um banquete que reúne toda a freguesia e onde se elege um mordomo, que tem como tarefa transportar a cruz e pagar o almoço a todos.

Em Braga, a grande festa é na quinta-feira Santa, com a Procissão do Enterro do Senhor, cujos protagonistas são os Farricocos – homens descalços, de cabeça tapada, com túnicas roxas apertadas na cintura e que desfilam empunhando tochas, a evocar as práticas de reconciliação dos penitentes públicos, prática comum até ao século XVI.

Douro

No Douro reina o Lombo de Boi, também chamado de Boi da Páscoa, também o Cabrito Assado é muito comum, para os doces temos o Folar Doce, Pão-de-Ló, Pão Podre e as Cavacas.

Trás-os-Montes

Para Trás-os-Montes mesmo sendo comum comer Cordeiro, Borrego e até hoje em dia Cabrito de longe o foco é nos folares de Carne, existe uma enorme diversidade, desde o típico Folar de Trás-os-Montes, o Folar de Bragança, Folar de Freixo de Espada à Cinta, Folar de Chaves, Folar de Mirandela, Folar de Vinhais e muitos mais, todos com os seus formatos, recheios e diferentes massas, para doces temos também os Borrachos e o Pão-de-Ló e o Folar Doce.

A festa começa com o folar, que é recheado de carne de vitela, frango, coelho, porco, presunto e rodelas de salpicão, que enriquecem a massa com a sua própria gordura. Podem ser grandes e altos, como em Bragança ou Mirandela, ou achatados e pequenos, como em Freixo de Espada à Cinta. Junto à fronteira com Espanha, em Montalegre, faz-se a encenação da Queima do Judas, onde os bonecos representando o famoso apóstolo são queimados, esquartejados, apedrejados, afogados ou enterrados, num espectáculo que ensaia uma espécie de auto-de-fé popular.

Beiras

Aqui, o folar é feito com canela e erva-doce, enfeitado por um ou vários ovos cozidos ou coloridos. Na Covilhã degustam-se as empanadilhas da Páscoa (doce em forma de meia-lua, recheado de nozes ou amêndoas), as broinhas e os bolos de azeite. Na Beira Litoral, antes dos doces, come-se chanfana ou leitão assado, para marcar o fim do jejum da carne. Em Coimbra, Figueira da Foz e até em algumas partes do Alentejo, o fim do jejum de carne é feito com o Enterro do Bacalhau.

Nas Beiras, temos ainda a Chanfana e o Leitão Assado para a Páscoa, seguido do clássico Folar da Páscoa com Erva-Doce, Canela e os Ovos Cozidos e para doce existem as famosas e deliciosas Empanadilhas da Covilhã.

Estremadura

Na Estremadura temos o Cabrito Assado para o Domingo da Páscoa, para doces temos o Folar Tradicional da Páscoa, o Pão-de-Ló de Alfeizerão, as Agualvas e os Bolos ou Broas de Azeite.

Ribatejo

No Ribatejo o mais popular para a Páscoa é também o Cabrito Assado, para doces temos uma grande variedade começando pelo Folar da Páscoa, Bolo Podre, Pão-de-Ló de Alpiarça, Broas de Almeirim e Broas Castelares.

Alentejo

Aqui o borrego é o ingrediente principal. Aproveita-se inclusive o sangue e as vísceras para o sarapatel e também se comem as mioleiras de borrego. Seguem-se as queijadas, os bolos fintos e, claro, o folar. Em Elvas, o típico doce pascal é feito em forma de animais, como lagartos, borregos, pintainhos ou pombos, sendo depois decorados com amêndoas brancas e ovos cozidos. Já em Castelo de Vide, têm a forma de duplo coração. Nesta vila, no domingo de Ramos celebra-se a Bênção dos Ramos e a Procissão dos Passos do Senhor. Na manhã seguinte à Sexta-feira Santa, a tradição judaica fala mais alto, com os pastores da região a invadirem o centro da vila com os rebanhos, que são benzidos e vendidos para ementa Pascal.

No Alentejo normalmente para a Páscoa é entre o Ensopado de Borrego e Cordeiro, para doces temos claro o Folar da Páscoa, Bolos Fintos e as Queijadas de Requeijão de Beja.

Algarve

Em São Brás de Alportel, no domingo de Páscoa, a Primavera toma conta das ruas com a Festa das Tochas Floridas, uma procissão que dispensa os santos em andores e enche as ruas de alecrim, rosmaninho, alfazema e flores campestres. Compõem o quadro as colchas brancas e vermelhas nas varandas e as tochas nas mãos, para comemorar a ressurreição de Cristo. O que também adoça a boca é, um pouco mais abaixo no mapa, o folar de Olhão, também conhecido por folar de folhas, que junta canela e açúcar amarelo, limão e manteiga como principais ingredientes.

No Algarve temos também o Cabrito à Bicho, para doces da Páscoa temos o Folar de Olhão ou Folar de Folha, temos também o Folar Amendoado, o Bolo de Mel de Sagres e os Queijinhos de Amêndoa (e Doces Finos).

Açores

Nas ilhas açorianas o Cabrito Assado também é muito típico para a Páscoa, seguido das tradicionais Sopas de Espírito Santo e o Folar de Linguiça, para doces da Páscoa temos o Folar da Ilha das Flores e a Massa Sovada.

Madeira

Por fim nas ilhas da Madeira e Porto Santo temos como pratos típicos da Páscoa o Guisado de Cabrito e o Guisado de Galinha, sendo talvez o doce mais tradicional o Torrão de Açúcar com diferentes sabores, sendo talvez os de fruta os mais populares, como doces temos também o Bolo de Família, o Folar Doce, o Pão-de-Ló do Porto Santo, as Queijadas e o Pudim de Ovos.

E… em sua casa!

Prepare-se para a Páscoa com as nossas sugestões: receitas de folares, cabrito, borrego, bacalhau ou polvo.

Conheça ainda outras receitas para a Páscoa.