Bolo:

• 2 tamaras
• 250 g de beterraba crua
• 1/2 chávena de leite de aveia
• 1/2 chávena de óleo de coco
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 1/2 de açúcar integral
• 2 chávenas de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de linhaça moída
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:

• 1 pacote de natas de coco
• framboesas frescas e morangos frescos
• hortelã para decorar

1. Lave e corte a beterraba em fatias grossas, coza-a até estar macia e pronta a triturar, escorra bem e remova a casca no final; triture ate obter um puré e junte as tâmaras.
2. Deixe arrefecer (vai precisar de mais ou menos 1 chávena de puré se preparar as 2 massas de bolo).
3. Numa taça, misture 1/2 chávena de puré de beterraba, o leite, o óleo, o vinagre e o sumo de limão. Junte o açúcar integral, a farinha, o cacau, a linhaça, e o fermento, e bata com uma vara de arames entre cada adição, para obter uma massa homogénea.
4. Deite a massa numa forma untada (de 20cm) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºgraus por cerca de 35 minutos (verificar a cozedura do bolo com um palito no centro do mesmo); desenforme só depois de arrefecer bem (nunca antes).
5. Repita a massa se pretender um bolo de duas camadas, como o da imagem (use a mesma forma ou duas formas iguais).
6. Prepare a cobertura, na altura em que montar o bolo. Basta bater as natas, não necessita de acrescentar açúcar, estas natas são ótimas, basta serem batidas, mas antes têm de estar bem frescas.
7. Num prato de servir, coloque o primeiro bolo, recheie com os morangos e as natas.Pouse o segundo bolo e cubra todo o topo com as restantes natas, alisando.
8. Decore com as framboesas e folhas de hortelã.
9. Guardar no frigorifico até servir. Este Bolo deve ser servido bem fresco.