- 1 medida de arroz arboreo
- 250 gr de cogumelos frescos (champignons)
- 6 cogumelos shitake secos
- 50 gr de manteiga
- 1 chalota
- 1 cenoura pequena
- 1 ramo de salsa
- 1 cebolinha pequena
- 1 dente de alho
- sal e pimenta q.b.
- 50 ml de vinho branco
- 50 gr de queijo parmesão ralado na hora
- Lave muito bem os cogumelos e retire-lhe os pezinhos. Coloque os cogumelos shitake de molho até hidratarem.
- Começe então por preparar o caldo do risoto. Leve ao lume uma panela com a cebola, salsa, cenoura, os pezinhos dos cogumelos, o alho, sal e uns grão de pimenta.
- Deixe cozinhar tudo muito bem, coe e reserve. Corte ambos os cogumelos em laminas e reserve.
- Leve um tachinho ao lume e derreta manteiga. Frite a chalota bem picadinha e acrescente o arroz. Deixe fritar até o arroz começar a ficar translucido.
- Com o lume brando adicione o vinho branco, mexendo bem e deixe evaporar por completo antes de começar a acrescentar o caldo.
- Adicione os cogumelos previamente laminados e começe a acrescentar o caldo (entre 2 a 3 chávenas) ,aos poucos e poucos, e mexendo sempre.
- Assim que o arroz estiver cozinhado (firme, mas cremoso), acrescente o parmesão e rectifique de sal e pimenta.
- Mexa tudo uma ultima vez e deixe repousar 2 minutos antes de servir.
