• 200 g de bacon cortado em palitos finos
• 300 g de cogumelos frescos tipo champignon cortados em quartos
• 1/2 chávena* de vinho branco seco
• 1 l de caldo de legumes quente
• 2 chávenas de arroz arbório ou carolino
• sal e pimenta moída na altura
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada finamente
• queijo parmesão ralado q.b.
• coentros frescos picados (ou salsa)

Aquecer uma frigideira anti-aderente e juntar os palitos de bacon. Saltear até estes soltarem quase toda a gordura. Adicionar os cogumelos e cozinhar até começarem a ficar com uma cor acastanhada, mexendo com frequência. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Aquecer metade da manteiga num tacho. Refogar a cebola até amolecer. Juntar o arroz e envolver muito bem. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.

Adicionar uma concha de caldo e cozinhar sem parar de mexer até o arroz absorver o líquido. Repetir o processo, juntando uma concha de caldo de cada vez, até o arroz se apresentar cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).

Adicionar a mistura de bacon e cogumelos. Envolver e incorporar a manteiga restante, assim como 1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado. Mexer até derreter por completo.

Juntar coentros picados à gosto. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar eventualmente com mais queijo ralado e servir de seguida.