Opção nº 2

• 2 copos de arroz para risotto
• 1 abóbora manteiga*
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes**
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina)
• Folhas de Salva
• Sementes de abóbora 

1. Comece por abrir a abóbora ao meio, e com uma colher, retire as sementes do seu interior. Coloque a abóbora a assar no forno a 180ºC por cerca de 45 minutos com um fio de azeite, sal e pimenta preta a gosto.
2. Entretanto num tacho coloque a cebola e o alho a refugar com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz para risotto.
3. Deixe o arroz tostar ligeiramente e de seguida adicione o vinho branco.
4. Mantenha o caldo de legumes, num tacho, em lume brando, para que esteja sempre quente.
5. Adicione um pouco de caldo de legumes ao arroz e mexa bem, quando o arroz começar a ficar seco adicione mais um pouco de caldo e volte a mexer.
6. Repita este processo durante cerca de 20-25 minutos.
7. Entretanto adicione a polpa da abóbora assada e também mais um pouco de caldo. 
8. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, adicione o creme vegetal e mexa bem. Está pronto a servir.
9. Numa frigideira com um fio de azeite coloque sementes de abóbora e uma pitada de sal. Quando estiverem tostadinhas, retire do lume e reserve.
10. Na mesma frigideira coloque novamente azeite e frite muito rapidamente as folhas de salva. Retire as folhas para papel de vegetal e adicione uma pitada de sal para ficarem crocantes
11. Sirva o risotto com as folhas de salva fritas e as sementes de abóbora tostadas. Se desejar, adicione ainda parmesão vegan ralado.

Opção nº 3

• 350 g de arroz Risotto
• 100 ml de vinho branco
• 600 g de abóbora cortada em pedaços
• 1 cebola grande cortada finamente
• sal e pimenta q.b.
• 50 cl de caldo de legumes
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• natas/li>
• 50 g de queijo parmesão ralado

1. No tacho onde derreteu a manteiga, refogue a cebola previamente picada sem deixar alourar.
2. Assim que a cebola estiver translúcida, junte sal e pimenta a gosto, junte a abóbora cortada em pequenos cubos e deixe cozinhar durante 10 min.
3. Junte o arroz, envolva bem na manteiga e, ao fim de 3 min., refresque com o vinho branco e vá mexendo.
4. Deixe evaporar o vinho e junte parte do caldo de legumes bem quente. Rectifique o sal a gosto.
5. Coza o arroz em lume médio e vá mexendo sempre, sem parar, durante cerca de 25 min. juntando caldo a ferver sempre que necessário.
6. Quando o risotto estiver pronto, acrescente uma colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de natas e parmesão.
7. Envolva bem e sirva de imediato. 

Opção nº 4

• 1 chávena puré de abóbora assada (a gosto)
• 1 cebola branca pequena
• 2 dentes de alho
• 1 chávena arroz arbóreo
• 4 chávenas caldo de vegetais
• uma pitada tomilho seco
• 10 g queijo de cabra
• manjericão para decorar
• 1 c. café sal
• q.b. pimenta
• 2 fios azeite

1. Comece por assar a abóbora. Corte-a ao meio, regue com azeite e coloque-a virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal.

2. Leve a assar a 180ºC por 50 min – pode fazer este passo uns dias antes e reservar no frigorífico, ou congelador, até ser utilizar.

3. Faça o caldo de vegetais cozendo uma cenoura, um talo de alho francês, um dente de alho e um talo de aipo em água, durante 1 hora.

4. Retire os legumes e reserve a água, que entretanto adquiriu todo o sabor dos legumes, e poderá utilizar na preparação do risotto.

5. Comece por picar o alho e a cebola e coloque a cozinhar numa panela funda, com um fio de azeite, até ficarem translúcidos, sem queimar.

6. Adicione o arroz e envolva bem até este ficar semi transparente.

7. Adicione uma concha de caldo morno (mantenha o caldo em lume brando numa panela ao lado) e mexa sempre, até evaporar. Volte a repetir este passo até o arroz ficar al dente.

8. Adicione o puré de abóbora, misture e volte a repetir o passo 5 até ficar sem caldo, ou até o arroz ficar cozinhado.

9. Coloque o queijo de cabra esfarelado e misture bem até derreter. Retifique os temperos de sal e pimenta, se necessário.

10. Sirva de imediato com mais queijo de cabra e com manjericão.