• 1 cebola pequena
• 1 chávena de arroz arbório
• 1 cálice de vinho branco
• 1 lit de caldo de legumes quente
• 150 g de presunto aos quadrados
• 1 colher (sobremesa) de açafrão
• 1 piripiri seco, só as grainhas
• azeite q.b.
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 g de queijo parmigiano ralado

Num tacho, introduza a cebola picada, regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione um pouco do caldo de legumes, envolva bem e deixe absorver. De seguida, acrescente o presunto e envolva. Adicione mais um pouco do caldo de legumes e envolva até absorver o caldo.

Numa tigela, misture o açafrão com um pouco do caldo e adicione, envolva bem e acrescente o piripiri. Quando o caldo for absorvido, adicione novamente mais caldo e envolva, repita esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo parmigiano ralado, envolva, tape o tacho e aguarde alguns minutos.

Sirva o risotto de açafrão com algumas lascas de queijo parmigiano por cima.