• 150 g arroz arbóreo (risotto)
• 400 g camarão cozido
• 1 caldo de marisco
• meia cebola finamente picada
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho verde Arca Nova
• sal q.b.
• cebolinho seco q.b.
• queijo parmesão q.b.
• queijo mozzarela q.b.
• 1 c. (rasa) de manteiga
• azeite q.b.

1. Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com a cebola a lourar em lume brando.
2. De seguida junte a polpa de tomate, deixe cozinhar um minuto, aumente o lume, junte o arroz para risotto e mexa bem, deixando fritar um pouco.
3. De seguida junte o vinho verde e deixe borbulhar até o vinho evaporar, mexendo sempre.
4. Com o caldo de marisco já preparado com o cubo e a ferver comece a juntar um pouco de caldo.
5. Vá mexendo sempre, sempre que o caldo evaporar, volte a juntar mais caldo, sempre envolvendo o arroz para que fique cremoso,
6. Repita esta operação até o arroz estar cozido, firme, mas cozido. Demora cerca de 20 minutos sensivelmente.
7. Descasque o camarão cozido e corte-o em pedaços.
8. Quando o risotto estiver pronto (deixe-o mais ou menos cremoso consoante o seu gosto) desligue o lume.
9. Junte então o camarão e envolva.
10. Por fim junte a manteiga e uma boa porção de ambos os queijos ralados no momento, de preferência e tempere a gosto de sal. Envolva bem. Prove e se necessário rectifique os temperos.
11. No final junte o cebolinho e está pronto a servir.

Opção nº 2

• 1 Kg de camarão
• 500g de arroz para risoto 
• 2 Cebolas 
• 3 Cravinho da Índia 
• 10 Grãos de pimenta 
• 2 Cubos de caldo de camarão 
• 1 dl de azeite
• 60g de manteiga
• 1 Cebola picada 
• 4 Dentes de alho
• 1 Raminho de salsa, picada
• 2 Folhas de louro 
• 4 dl de vinho branco seco
• 1 Cálice de aguardente velha
• 4 Tomates vermelhos, médios e rijos, cortado em pequenos cubos  
• 1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos 
• 200g de cogumelos fatiados 
• ½ Chávena de chá de polpa de tomate 
• 200g de natas 
• 200g de queijo Parmesão ralado 
• ½ Chávena de chá de coentro picado
• Sal e pimenta q.b.
• Caldo de camarão q.b.

Caldo

1. Numa panela com 5 litros de água a ferver colocar os camarões, as 2 cebolas, os cravinhos, os grãos de pimenta, os cubos de caldo de camarão esfarelados e sal. Deixar os camarões ferver 5 minutos.
2. Retirar os camarões e a cebola. Limpar os camarões.
3. Deixar a cabeça e a cauda em alguns camarões para decoração. (Guardar as restantes cabeças e cascas, bem como as cebolas, para um eventual caldo de camarão)
4. Quando for fazer o risoto, este caldo deve manter-se a ferver.

Risotto

1. Num tacho grande refogar, em lume brando, no azeite e na manteiga, o alho, a cebola e a salsa, bem picados, bem como as 2 folhas de louro. Esperar 3 a 4  minutos até a cebola ficar transparente.
2. Acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta. Deixar a fritá-los por 3 ou 4 minutos e retirá-los. Reservar.
3. Juntar o arroz e mexer até fritar. Deitar os vinhos e ir mexendo até evaporar (5 minutos….). Retirar e desprezar as folhas de louro.
4. Deitar a 1ª concha de caldo e ir mexendo até quase evaporar…
5. Deitar a 2ª concha e em seguida os tomates e o pimento, cortados aos quadradinhos…ir mexendo sempre.
6. Após a 3ª concha acrescentar os cogumelos fatiados e a polpa de tomate necessária para dar a cor desejada.
7. Com a 4ª concha acrescentar os camarões e os coentros picados. Acertar os temperos.
8. Se não precisar de mais caldo, se sentir que o arroz está al dente, ou seja, rijo mas cozido, acrescente o queijo, a manteiga e as natas. Envolva todos os ingredientes e servir quente.