- 250g de miolo de mexilhão
- 500g de camarão
- 1l do caldo do camarão e mexilhão
- 300g de arroz arbóreo
- 100ml de vinho branco seco
- 2 chalotas picadas
- 1 dente de alho picado
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
- 1 noz de manteiga
- Cozer o camarão e o mexilhão em água fervente e temperada de sal. Descascar os camarões, retirar a tripa e cortar aos pedaços.
- Reservar o camarão e o mexilhão, bem como as cascas e cabeças do camarão e água da cozedura.
- Para fazer o caldo, triturar parte das cabeças e cascas do camarão com a água da cozedura, coar e reservar um litro (pelo menos, pode precisar de mais).
- Levar uma frigideira ao lume com azeite e refogar as chalotas e o alho. Adicionar o arroz e deixar a fritar um pouco.
- Refrescar com o vinho e deixar até evaporar o álcool.
- Adicionar uma concha do caldo e deixar até ser absorvido, para voltar a adicionar outra e outra concha (até o arroz estar cozido). Ir mexendo para o arroz soltar a goma.
- Quando estiver quase cozido juntar os camarões e o mexilhão. Desligar o lume, acrescentar a noz de manteiga e temperar de sal se necessário. Servir de imediato polvilhado com cebolinho fresco picado.
