- 400g de arroz para risotto
- 300g de camarão cozido
- 12 delicias do mar
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate grande bem maduro
- 1 molhinho de salsa
- pimento verde, amarelo e vermelho q.b.
- 1 malagueta inteira
- azeite, sal e pimenta q.b.
- 1 c. sopa de manteiga
- queijo parmesão ralado na hora
- salsa picada
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Descasque os camarões, deixando só um pouco da cauda. Reserve as cabeças. Para o caldo, leve uma panela ao lume com àgua, as cabeças do camarão, o sal, a malagueta partida, o molho de salsa e a pimenta. Deixa-se ferver e depois mantém-se quente.
Pica-se a cebola, os alhos e levam-se a refogar no azeite até começarem a ganhar um pouco de cor. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar um pouco, até ficar translucido. Refresca-se com o vinho branco e deixa-se evaporar. Junta-se o tomate, picado e o pimento em tiras. vai-se juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz.
Quando se tiver evaporado o caldo, junta-se mais e assim sucessivamente. A meio da cozedura junta-se o camarão e envolve-se. Rectificam-se os temperos. Quando o arroz estiver quase cozido, juntam-se as delicias cortadas em pedaços, a manteiga e o queijo ralado e envolve-se. Deixa-se descansar por 2 minutos e está pronto a servir.