Para 4 pessoas:

• 500g de Cogumelos frescos variados
• 2 Hastes de Tomilho
• 2 Dentes de Alho espremidos
• 1,5L de Caldo de legumes
• 25g de Cogumelos secos
• 1 Cebola picada
• 1 Talo de Aipo picado
• 1 Haste de Alecrim
• 300g de Arroz arborio ou carnaroli
• 1 Copo de Vinho branco
• 1 Colher (sopa) de Manteiga
• 50g de Queijo parmesão
• 1 Punhado de Salsa
• Sumo de Limão
• Azeite, Sal e Pimenta preta
• Parmesão ralado (para servir)

1. Pique os cogumelos frescos grosseiramente. Deite metade numa assadeira e reserve os restantes para o risotto.
2. Aos cogumelos da assadeira junte as folhinhas de tomilho, os alhos e um fio de azeite.
3. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Reserve e mantenha quente.
4. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando.
5. Coloque os cogumelos secos numa taça, cubra com um pouco do caldo quente e deixe hidratar por alguns minutos.
6. Pique finamente a cebola, o aipo e as folhinhas de alecrim.
7. Deite tudo num tacho alto com um fio de azeite e refogue em lume brando mexendo frequentemente.
8. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente.
9. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido.
10. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando.
11. Adicione o caldo da demolha dos cogumelos e os cogumelos já hidratados e grosseiramente picados.
12. Mexa e continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência.
13. A meio do processo adicione os cogumelos reservados para o risotto e uma pitada de sal.
14. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto.
15. Retire do lume e junte de imediato a manteiga, o parmesão acabado de ralar e a salsa finamente picada.
16. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora e algumas gotas de limão.
17. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher.
18. Deixe repousar tapado durante 2 minutos.
19. Sirva o risotto com os cogumelos assados e regue com um fio de azeite.
20. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

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• Risotto com Cogumelos