- 400 g de carne de vitela
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 4 c. sopa de azeite virgem
- 100 ml de vinho branco de qualidade
- 2 chávenas de arroz para risotto
- 350 g de mistura de cogumelos shiitake
- 5 chávenas de caldo de carne
- Tomilho seco (e também do fresco)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 c. de sopa de manteiga
- Queijo de cabra com chili paprika
- Comece por cortar a carne em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe a cebola e o alho bem picados e deixe amolecer. Acrescente a carne, envolva e deixe cozinhar, em lume médio, por 2 minutos.
- Junte-lhe o arroz, deixando refogar um pouco até que este se encontre translúcido. Tempere com sal, pimenta e tomilho.
- Regue com o vinho e deixe-o evaporar, mexendo.
- Adicione uma concha do caldo de carne quente, mexa e, quando todo o líquido evaporar, acrescente mais uma concha do caldo.
- Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos, inteiros, retifique o sal e tempere com pimenta.
- Retire do lume, junte e envolva a manteiga, e sirva de imediato polvilhado com um pouco de tomilho fresco e acompanhado de queijo de cabra, ralado no momento.
