(Para 4 pessoas):

• 300g de arroz arbóreo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 8 espargos verdes frescos
• 10 cogumelos brancos frescos
• 100g de mistura se cogumelos desidratos
• folhas verdes de alho francês
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 2 c. sopa de manteiga
• queijo parmesão ralado na hora

1. Comece por preparar os espargos. Pressione e dobre as pontas dos espargos, que esta partirá pelo sitio certo.
2. Rejeite esse pedaço (guarde-os para o caldo) e com um descascador de batatas, retire a parte mais fibrosa do caule, mas sem chegar à ponta.
3. Leve uma panela ao lume com água, os pedaços de espargos fibrosos e o alho francês. Tempere de sal, a pimenta, e deixe ferver 15 minutos.
4. Coe o caldo e coloque dentro os cogumelos secos. Deixe hidratar os cogumelos em fogo muito lento.
5. Entretanto, coloque os espargos a cozer no caldo durante 5/7 minutos.
6. Retire e coloque-os em água fria para ficarem verdinhos e parar a cozedura
7. Pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar moles.
8. Adicione os cogumelos brancos laminados e deixe saltear 5 minutos. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. 
9. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Aos poucos vá juntando conchas de caldo,  e mexendo sempre o arroz.
10. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente.
11. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte os espargos em pedaços e reserve as pontas para envolver no final, junte a manteiga, e mexa.
12. Junte as pontas de espargos e deixe repousar 2/3 minutos. Adicione o parmesão ralado a gosto e está pronto a servir.
13. Sirva com um pouco mais de parmesão.