- 600 g de mariscada (com santola, camarão, berbigão, ameijoas, mexilhão, delícias do mar…)
- 4 dentes de alho
- 5 c. sopa de azeite
- 80 ml de vinho branco
- 1.5 chávenas de arroz para risotto
- 5 chávenas de caldo de camarão ou marisco
- Sal q.b.
- Molho de piripiri
- 1 pitada de pimenta
- 1/2 c. chá de açafrão das índias
- 1 pitada de gengibre
- 1 c. de sopa de manteiga
- 250 g de cogumelos shiitake
- 1/2 molho de coentros
- 80 g de queijo de cabra curado
- Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe os dentes de alho, bem picados, e deixe amolecer. Junte-lhe o arroz, deixando refogar um pouco até que este se encontre translúcido.
- Acrescente a mariscada (com excepção das delícias e princesas do mar, para não se desfazerem), envolva e deixe cozinhar, em lume médio, por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e molho de piripiri..
- Regue com o vinho e deixe-o evaporar, mexendo.
- Adicione uma concha do caldo de carne quente, mexa e, quando todo o líquido evaporar, acrescente mais uma concha do caldo.
- Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso.
- A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente.
- Perto do final da cozedura do arroz, adicione os cogumelos, inteiros, rectifique o sal e tempere com pimenta.
- Retire do lume, junte a manteiga, o queijo, em pequenas lascas, e envolva delicadamente para ficar bem cremoso.
- Por fim, junte os coentros picados.
- Deixe repousar por 1 minuto e sirva de imediato.
