- 400 g de arroz para risotto
- 3 bolbos de funcho
- 1 cebola média
- 150 g de manteiga
- 100 g de queijo parmesão em pó
- 1,5 L de caldo de legumes
- 1 dl de vinho branco
- Sal e pimenta q.b.
Arranje e corte 2 bolbos de funcho em fatias com cerca de 3 mm de espessura. Arranje e corte o restante bolbo em pedaços médios. Descasque e pique a cebola finamente. Leve uma frigideira ao lume com 2 colheres (sopa) da manteiga, adicione as fatias de funcho e deixe cozinhar 8 a 10 minutos ou até ganharem cor. Retire do lume, tempere com sal e pimenta e reserve.
Aqueça o caldo de legumes com os pedaços de funcho e mantenha-o quente. Em lume brando, refogue a cebola num tacho largo com mais 2 colheres (sopa) da manteiga até ficar macia. Adicione o arroz, deixe cozinhar 5 minutos mexendo sempre, junte depois o vinho branco e deixe cozinhar, em lume alto, até o álcool evaporar.
Reduza o lume e adicione o caldo quente, aos poucos e mexendo. Acrescente mais caldo apenas quando o anterior já tiver sido absorvido e deixe cozinhar cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar “al dente”. Retire do lume, junte a restante manteiga e o queijo em pó, envolva com cuidado e sirva de imediato com as fatias de funcho e decorado a gosto.
