• postas de perca
• 2 chávenas de risotto
• 1 cebola picada
• 2 a 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate
• 1 malagueta piripiri
• azeite
• 1/2 pimento vermelho
• azeitonas verdes c/ pickle
• salsa
• 1 cubo de caldo de peixe
• salsa
• 1 colher de sopa de vaqueiro

1. Cozer as postas de perca em água temperada com um fio de azeite, salsa e o cubo de peixe.
2. Reservar o peixe e o caldo.
3. Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco.
4. Juntar o tomate e o pimento em cubos. Ir regando o risotto com o caldo de cozer a perca, mexendo constantemente, sem deixar secar.
5. Retificar temperos (sal, se necessário) e juntar o peixe limpo de escamas e espinhas, em lascas.
6. Quando estiver quase pronto, misturar a vaqueiro, envolver as azeitonas verdes com pickles cortadas a meio ou em quartos (ou inteiras se preferirem) e servir bem malandrinho, polvilhado com salsa picada.

2ª OPÇÃO:

• 1 medida de arroz arbóreo
• 1 medida de vinho branco
• 3 – 4 medidas de água (da cozedura da perca)
• alho
• cebola
• azeite
• tomate
• manteiga
• duas postas de perca fresca
• caldo legumes Knorr Natura
• parmesão
• sal
• pimenta

1. Numa caçarola cozer as postas de perca com sal e pimenta
2. Partir grosseiramente a perca
3. Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
4. Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
5. Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água a pouco e pouco, adicionando o caldo natura, agitando sempre o arroz.
6. Introduzir a perca a meio da cozedura do arroz.
7. Rectificar os temperos.
8. Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
9. Empratar.