- Sobras desossadas de peru
- 2 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 Chávena de arroz arbóreo (ou outro de grão curto)
- ½ Chávena de vinho branco
- ½ Chávena de parmesão ralado
- 1 Fio de azeite
- Raspa de laranja a gosto
- Caldo q.b.
- Corte as cenouras em cubos, e leve-as a cozer em água e sal ou no vapor. Reserve.
- Depois de desossar o peru, reserve os ossos.
- Leve o tabuleiro do assado ao lume, e quando estiver quente adicione um pouco de vinho branco (do mesmo que vai usar no arroz) e raspe o fundo com uma espátula de madeira para deglacear.
- Coloque o caldo numa panela com os ossos, junte um pouco de água a ferver (o suficiente para confeccionar o arroz), e deixe levantar fervura. Mantenha quente.
- Refogue ligeiramente a cebola picada num fundo de azeite, e junte o arroz, envolva até ficar translúcido.
- Refresque com o vinho branco e quando evaporar adicione uma concha de caldo e mexa, adicione a seguinte quando a anterior tiver sido absorvida.
- Repita esta operação até o arroz estar al-dente.
- Junte a carne do peru e as cenouras e envolva bem, rectifique o tempero e por fim junte o queijo.
- Sirva de imediato guarnecido com a raspa de laranja.
