- 1 chávena de arroz arbóreo
- 1/2 chávena de vinho branco seco (de boa qualidade)
- 2 alhos francês (apenas parte branca)
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- 1 fatia grossa de bacon
- 1/2 chávena de molho pesto
- 1 bola de mozarella fresco
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- azeite q.b.
- sal q.b.
- água q.b.
Molho pesto
- 1 dente de alho
- 1 molho de folhas de manjericão (usei um vaso daqueles do supermercado)
- 4 colheres (de sopa) de parmesão ralado no momento
- 6 colheres (de sopa) de azeite
- sal grosso q.b.
- Colocar 6 chávenas de água numa panela, temperada com sal, juntar o alho francês cortado em finas rodelas, deixar ferver durante 5 minutos.
- Retirar o alho francês com uma escumadeira, reservar. Manter a água ao lume, com o fogão no mínimo, para manter quente.
- Entretanto, aquecer um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente, juntar o arroz e cozer, mexendo sempre, durante 1 minuto.
- Adicionar o vinho e deixar cozinhar até este evaporar. Adicionar 2 chávenas de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de 6 minutos), mexer constantemente.
- Adicionar mais uma chávena de água, deixar cozinhar até absorver novamente, repetir esta operação caso seja necessário (se o arroz ainda não estiver quase cozido). Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar as rodelas de alho francês, as ervilhas e mais uma chávena de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de mais 5 minutos).
- Testar o arroz, se não estiver completamente cozido, adicionar mais um pouco de água e deixar cozinhar até estar al dente.
- É importante mexer constantemente, para que o arroz cozinhe melhor e não fique colado.
- Juntar o bacon cortado em cubos com a manteiga. Mexer bem. Retirar do lume e acrescentar o pesto, o mozzarella e o parmesão.
- Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta moída no momento.
Para o molho:
- Colocar o alho e o sal no almofariz (de madeira) e esmagar, fazendo movimentos circulares, até formar uma pasta grossa.
- Juntar as folhas de manjericão, continuar a esmagar até formar uma pasta verde intenso. Juntar o azeite e o queijo, incorporar bem.
