• 1 colher sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 300g de arroz para risotto
• 100ml de vinho branco (opcional, pode usar-se mais caldo)
• 400g de tomate pelado (de lata)
• 200g de pimento vermelho assado e pelado
• 75g bacon cortado em cubinhos
• 500ml de caldo de legumes
• salsa picada
• parmesão para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa panela que possa ir ao forno, aqueça o azeite e frite a cebola até estar translúcida. Acrescente o bacon e frite mais uns minutos, sem deixar queimar. Acrescente o arroz, misture bem e deixe fritar durante 1 minuto. Acrescente o vinho e mexa até que o líquido seja todo absorvido. Junte então os tomates, pimentos e 400ml do caldo de legumes. Cubra e leve ao forno por 25 minutos, até que o arroz esteja tenro e cremoso.

Antes de servir, misture o restante caldo de legumes e a salsa picada, polvilhe com lascas de parmesão e sirva.