- 1 molho de espargos verdes
- 2 chávenas de arroz arbóreo
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de manteiga
- 100 g de parmesão ralado (de preferência, no momento)
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- Cortar a parte final das hastes dos espargos, lavar e levar a cozer em água a ferver temperada de sal.
- Os espargos devem ficar apenas 2 ou 3 minutos na água, de forma a que não fiquem demasiado cozidos e moles.
- Retirar, escorrendo bem e reservar.
- Cortar as extremidades superiores e colocar de parte. Cortar os pés em três pedaços cada. Num tacho, colocar o azeite e a cebola picada muito finamente, assim como os dentes de alho, pelados e esmagados.
- Refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, com o cuidado de não queimar.
- Começar a acrescentar a água de cozer os espargos, uma concha (de sopa) de cada vez, deixando quase secar entre o caldo adicionado.
- Na penúltima vez que acrescente caldo, juntar os pés de espargo cortados e, na última, juntar os bicos dos espargos e temperar com um pouco de pimenta moída na altura.
- Deixar reduzir o caldo até ter um pouco de líquido cremoso e, nessa altura, juntar a manteiga e, em seguida, o parmesão ralado, envolvendo cuidadosamente.
- Servir imediatamente.
