Para 6 pessoas

• 3 copos pequenos de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
• 750 gr de gambas cozidas (ou camarão grande)
• 1 chávena de café mal cheia de vinho branco
• azeite, margarina, alho, salsa e cebolinho
• raspa e sumo de um limão
• 1,5 l de caldo de legumes (quente)
• flor de sal
• queijo da ilha ralado

1. Descascar as gambas e reservá-las. Preparar o caldo de legumes, que se deve manter quente.
2. Num tacho largo colocar 3 alhos picados, um fio de azeite e uma colher de sopa de margarina.
3. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos).
4. Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido.
5. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). 
6. Pouco antes de terminar a junção do caldo ao arroz, juntar as gambas (ou camarões), o sumo e a raspa de limão.
7. Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal, salsa e cebolinho. Juntar queijo da ilha ralado a gosto e uma colher de sopa de margarina.
8. Deixar tapado por uns minutos antes de servir.