• 4 chocos médios (cerca de 550g)
• sal grosso q.b.
• azeite q.b.

Para o risotto:

• 1 cebola roxa picada
• azeite q.b.
• 1 dente de alho picado
• 200g de arroz carnarolli (ou arbório)
• 100ml de vinho tinto
• 2 saquinhos com a tinta que reservámos dos chocos
• 1l de água bem quente
• sal q.b.

Para servir:

• cebola roxa picada q.b.
• coentros frescos picados q.b.
• fatias de limão q.b.
• um fio de azeite q.b.

1. Amanhar os chocos retirando cuidadosamente todo o interior, reservando dois dos saquinhos de tinta de dois chocos.
2. Aproveitar também os tentáculos retirando os “olhos” e o “bico”. Retirar a “pele fina” exterior, mas se preferirem podem deixar para manter o sabor.
3. Temperar com um pouco de sal, untar com um pouco de azeite e reservar no frigorífico até à hora de grelhar.
4. Refogar a cebola com o azeite até reduzir e ficar transparente. Juntar o arroz e mexer cerca de 1 minuto.
5. Acrescentar o alho picado e o vinho e deixar até o álcool evaporar, mexendo várias vezes.
6. Adicionar uma concha de sopa da água bem quente, os saquinhos com a tinta de choco e deixar até secar a água, para voltar a colocar mais uma concha.
7. Temperar de sal e repetir esta operação até o arroz estar cozido. Poderá não ser necessário usar a água toda.
8. Apagar o lume e deixar repousar alguns segundos.
9. A meio do risotto, aquecer bem um grelhador de fogão ou elétrico, e grelhar os chocos de ambos os lados, tendo atenção ao tempo, para não ficarem rijos. Cortar às tiras e reservar.
10. Servir o risotto com o choco, polvilhar com coentros e cebola roxa, fatias de limão e um fio de azeite.