- 1 polvo (cerca de 1,5 kg)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 tomate maduro
- azeite q.b.
- flor de sal q.b.
- 2 copos vinho tinto
- 1 medida de arroz arbóreo
- 3 -4 medidas água cozedura polvo
- 1 folha de louro
- manteiga q.b.
- 1 molho pequeno de coentros
- Cozer o polvo.
- Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
- Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar meio copo de vinho, mexendo constantemente.
- Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água de cozedura do polvo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
- Introduzir o polvo partido a meio da cozedura do arroz.
- Rectificar os temperos.
- Adicionar a manteiga para dar brilho.
- Empratar e servir com coentros frescos.