Para a massa:

• 1,5 dl de água
• 1 dl de leite
• 1 casca de limão
• sal
• 50 g de margarina
• 300 g de farinha

Para o recheio:

• 320 g de leitão assado à Bairrada
• 2,5 dl de água
• 1 cebola média
• 4 colheres de sopa de molho de leitão (o molho é obtido quando o leitão é assado)
• 50 g de margarina
• 1 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa (cheia) de farinha
• sumo de limão q.b.
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 ovos
• pão ralado
• óleo

Preparação da massa:

1. Num tacho coloque a casca do limão, o sal a margarina e a água. Deixe abrir fervura. Retire a casca do limão e retire o tacho do lume.
2. Verta imediatamente de uma só vez a totalidade da farinha. Mecha com muita rapidez.
3. A massa tem de formar uma bola completamente despegada das paredes do tacho.
4. Coloque a massa numa pedra de cozinha e amasse durante algum tempo. Tape e reserve.

Preparação do recheio:

1. Leve ao lume num tacho, a água e o molho do leitão. Deixe abrir fervura e reserve.
2. À parte, coloque a cebola picada num tacho com a margarina e deixe alourar.
3. Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.
4. Junte a salsa picada e o leitão desfiado. Polvilhe com a farinha. Adicione a este preparado 2,5 dl do molho do leitão que ferveu com a água. rectifique o sal.
5. Adicione sumo de limão a gosto. Deixe engrossar.
6. Polvilhe a pedra de cozinha com farinha e estenda a massa com um rolo da massa.
7. Corte a massa em círculos, coloque um pouco de recheio no centro e dobre ao meio, aparando as extremidades com uma cartilha.
8. Bata os ovos, passe os rissóis pelo ovo, por pão ralado e frite em óleo bem quente.
9. Deixe escorrer bem em papel absorvente.