• 3 dl de água
• 3 dl de leite
• 1 casca de limão
• sal
• 70 g de margarina
• 600 g de farinha

Para o recheio:

• 1 kg de lulas
• 1 dl azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates (usei de cacho) maduros
• 1 cenoura laminada muito fininha
• 1/2 chouriço de carne
• 1/2 copo de água
• 3 ovos batidos
• pão ralado q.b.

1. Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarina Vaqueiro.
2. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
3. Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
4. Tape com um pano e prepare o recheio.
5. Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar.
6. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo.
7. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
8. Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).
9. Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha.
10. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.
11. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

• Pode congelar os que não fritar.