(para 12-15 unidades)

Recheio

• 400 g de peixe cozido (pescada, etc.)
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 4 tomates pequenos pelados e picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal & pimenta

Massa

• 350 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 6 dl de água
• 1 pitada de sal fino
• 2 ovos batidos
• pão ralado q.b.
• óleo vegetal q.b.

1. Alourar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar os tomates picados, envolver e cozinhar por 5 minutos.
2. Eliminar as peles e as espinhas do peixe. Desfiar grosseiramente o peixe e adicioná-lo ao preparado. Polvilhar com o pão ralado e com a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar e retirar do lume. Deixar arrefecer.
3. Preparar a massa: colocar a água, a manteiga e o sal num tacho anti-aderente. Levar a ferver. Juntar a farinha de uma só vez.
4. Mexer muito bem com o auxílio de uma colher de pau até a massa descolar do tacho.
5. Retirar o tacho do lume e transferir a massa para a bancada. Deixar arrefecer. Amassar um pouco e estender finamente com o auxílio de um rolo.
6. Recortar pequenos círculos de massa com o auxílio de uma tigelinha virada. Distribuir colheradas de recheio pelos círculos de massa.
7. Fechar em meias-luas, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar.
8. Passar os rissóis pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Levar a fritar em óleo previamente aquecido até os rissóis se apresentarem douradinhos dos dois lados. Escorrer muito bem sobre papel absorvente.